
Рецепт пошаговой подготовки баструмы. В этом способе используется разнообразие пряностей, а также вяление на естественном воздухе.
Рецепт пошаговой подготовки баструмы. В этом способе используется разнообразие пряностей, а также вяление на естественном воздухе.
![]() | 1. Разделяем говяжью вырезку на две половины вдоль. |
![]() | 2. Для засолки идеально подойдет морская соль крупного помола. Добавим две чайные ложки сахара в соль и перемешаем. Обваливаем мясо со всех сторон в полученной смеси. |
![]() | 3. Накрываем мясо марлей, чтобы защитить от насекомых, и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. После этого помещаем в холодильник, через 12 часов переворачиваем и оставляем в рассоле ещё на время. Затем промываем в холодной воде, чтобы удалить соль, и обсушиваем. |
![]() | 4. Обвязываем мясо чистой марлей и крепко связываем веревкой. |
![]() | 5. Укладываем под пресс на 24 часа. Затем снимаем марлю и подготавливаем смесь: смешиваем чаман, нарезанный чеснок, лавровый лист, перец чили, кориандр, гвоздику, а также ягоды можжевельника, размешивая всё в холодной воде. Покрываем мясо этой смесью, держим на воздухе три часа и повторяем процесс ещё дважды. В завершение сушим на сквозняке в течение двух недель. |
![]() | 6. Убираем обертку и нарезаем баструму на кусочки. Блюдо готово! |