Баструма

Рецепт пошаговой подготовки баструмы. В этом способе используется разнообразие пряностей, а также вяление на естественном воздухе.

Ингредиенты

Можжевельник1Штука
Лавровый лист2Штуки
Сахар10Грамм
Вырезка говяжья1200Грамм
Чеснок5Штук
Чаман сушеный140Грамм
Перец чили4Чайных ложки
Кориандр5Штук
Гвоздика1Штука
Морская соль12Чайных ложек

	1. Разделяем говяжью вырезку на две половины вдоль.
	2. Для засолки идеально подойдет морская соль крупного помола. Добавим две чайные ложки сахара в соль и перемешаем. Обваливаем мясо со всех сторон в полученной смеси.
	3. Накрываем мясо марлей, чтобы защитить от насекомых, и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. После этого помещаем в холодильник, через 12 часов переворачиваем и оставляем в рассоле ещё на время. Затем промываем в холодной воде, чтобы удалить соль, и обсушиваем.
	4. Обвязываем мясо чистой марлей и крепко связываем веревкой.
	5. Укладываем под пресс на 24 часа. Затем снимаем марлю и подготавливаем смесь: смешиваем чаман, нарезанный чеснок, лавровый лист, перец чили, кориандр, гвоздику, а также ягоды можжевельника, размешивая всё в холодной воде. Покрываем мясо этой смесью, держим на воздухе три часа и повторяем процесс ещё дважды. В завершение сушим на сквозняке в течение двух недель.
	6. Убираем обертку и нарезаем баструму на кусочки. Блюдо готово!