Узнайте, как приготовить отменные французские эклеры. Эти воздушные пирожные невероятно популярны в России и других странах СНГ.
Эклеры шоколадные
Ингредиенты
- Яйца4Штуки(Для теста:)
- Яичный белок1Штука
- Кошерная соль1Щепотка
- Сахар1Ст. ложка
- Масло85Грамм
- Мука160Грамм(хлебная)
- Сливочное масло30Грамм(Для крема:)
- Кошерная соль1Щепотка
- Кукурузный крахмал30Грамм
- Экстракт ванили1Чайная ложка
- Яйца2Штуки(большие)
- Яичный желток1Штука(большой)
- Сахар120Грамм
- Сливки 30%1Стакан(Для Ганаша:)
- Полусладкий шоколад250Грамм(стружка)
- Кукурузный сироп1Ст. ложка(что-бы шоколад стал блестящим)
 | Начнем с приготовления теста: в кастрюле смешайте сахар с солью, добавьте масло и тщательно перемешайте, доведя до кипения. |
 | После этого добавьте муку. |
 | Тщательно перемешайте до однородности. |
 | Продолжайте мешать, пока тесто не начнёт собираться в комок. Уменьшите огонь. |
 | При постоянном помешивании тесто будет приобретать форму шара. Мешайте еще несколько минут. |
 | Переложите тесто в чашу и взбивайте на медленной скорости до полного остывания. |
 | Теперь, постепенно на низкой скорости добавляйте яйца по одному. Убедитесь, что каждое яйцо тщательно перемешано перед добавлением следующего. Не забудьте о белках. Когда тесто станет гуще, увеличивайте скорость миксера. После добавления всех яиц взбивайте еще 1-2 минуты. |
 | Переложите тесто в ZIP-пакет и обрежьте кончик (примерно 2,5 см). Если у вас есть кондитерский мешок, используйте его для удобства. |
 | Застелите противень пергаментом и выдавливайте тесто длиной 10-12 см, оставляя расстояние, так как во время выпечки они увеличатся. Смачивайте водой получившиеся «сосиски». |
 | Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте в течение 15 минут при температуре 220 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекать еще 10-12 минут, пока выпечка не достигнет золотисто-коричневого цвета. После этого перенесите эклеры на решетку для остывания. |
 | Если у вас нет кондитерского мешка с пластиковым наконечником, сделайте небольшой надрез в середине каждого эклера. Поместите эклеры обратно в духовку на пару минут. Если у вас есть кондитерский мешок, то просто проколите отверстие в центре каждого эклера (как на изображении) и снова разместите в духовке на несколько минут. |
 | Приступаем к приготовлению крема. В кастрюле на среднем огне смешайте молоко и 60 г сахара, доведите до легкого кипения. |
 | Тем временем в миску просейте 30 г кукурузного крахмала, 60 г сахара и щепотку кошерной соли, чтобы избежать комков. |
 | В средней миске взбейте яйца и желток, затем добавьте смесь из кукурузного крахмала и тщательно перемешайте. |
 | Когда молоко начнет закипать, снимите его с плиты и очень медленно, по 1/4, вливайте в яично-крахмальную смесь, постоянно взбивая. Спешить не стоит; если вы готовите в одиночку, проверьте, чтобы поверхность стола была нескользящей, лучше положить подложку. |
 | Далее, поставьте кастрюлю на холодную плиту и переложите всю смесь, мешая постоянно. Как только все хорошо перемешается, верните кастрюлю обратно на горячую плиту на средний огонь, продолжая взбивать в течение 5-6 минут без перерыва. |
 | После того как смесь начнет густеть, выключите плиту и поставьте кастрюлю на холодную конфорку. Затем возьмите сито и среднюю миску, чтобы отсеять свернувшиеся кусочки яиц. |
 | Добавьте масло и ванилин в миску и перемешивайте до получения однородной массы. Поскольку крем еще горячий, масло хорошо растает. |
 | Накройте крем пленкой так, чтобы она плотно прижималась к поверхности. Уберите в холодильник для охлаждения. |
 | Затем достаньте охлажденный крем и начните его наполнять. Если у вас есть кондитерский мешок, просто заполните им эклеры через проделанное отверстие, в противном случае используйте ложку, как на фото. |
 | Теперь готовим ганаш. Нагрейте сливки на среднем огне, как только они закипят, снимите с плиты и постепенно добавляйте шоколадные чипсы, мешая ложкой. |
 | Продолжайте мешать, пока шоколад полностью не растворится. Если хотите, чтобы ганаш получился блестящим, добавьте 1 столовую ложку кукурузного сиропа. Перелейте ганаш в глубокую посуду, чтобы было удобно окунать эклеры, и поставьте в холодильник застывать. Каждые несколько минут перемешивайте. Как только он загустеет, можете переходить к следующему шагу. |
 | Ганаш должен иметь консистенцию пудинга, но при этом слегка капать. Окуните верхнюю часть эклера в ганаш. Если он не приставляет к эклеру, значит, он слишком холодный, и его нужно слегка подогреть. Приятного аппетита! |
Видео рецепт
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
