
Рецепт создания воздушного мусса с использованием горького шоколада, какао-порошка, эспрессо, коньяка, сливок и яиц.
Рецепт создания воздушного мусса с использованием горького шоколада, какао-порошка, эспрессо, коньяка, сливок и яиц.
![]() | 1. Измельчите шоколад. В средней миске, установив ее на кастрюлю с едва кипящей водой, растопите шоколад вместе с 2 столовыми ложками сахара, какао-порошком, эспрессо, водой и коньяком. Уберите с огня. |
![]() | 2. В отдельной миске взбейте желтки с 1½ чайной ложками сахара и щепоткой соли в течение 30 секунд. Постепенно добавьте растопленный шоколад и тщательно перемешайте. Дайте остыть до температуры чуть выше комнатной, 3-5 минут. |
![]() | 3. В чистой миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, около 1-2 минут. Добавьте оставшиеся 1½ чайной ложки сахара, увеличьте скорость и взбивайте еще 1 минуту. Осторожно вмешайте четверть белков в шоколадную массу, затем добавьте остальные белки и аккуратно перемешайте. |
![]() | 4. Взбейте сливки на средней скорости до начала загустения, около 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать еще 15 секунд. Аккуратно объедините взбитые сливки с шоколадной яичной смесью. Разложите мусс по 6 или 8 индивидуальным вазочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Мусс можно хранить в закрытом холодильнике до 24 часов. |