Мусс из горького шоколада с коньяком

Рецепт создания воздушного мусса с использованием горького шоколада, какао-порошка, эспрессо, коньяка, сливок и яиц.

Ингредиенты

Горький шоколад240Грамм(от 62 до 70% какао)
Яйца3Штуки
Какао-порошок2Ст. ложки
Соль1/8Чайных ложки
Сахар3Ст. ложки
Вода7Ст. ложек
Коньяк1Ст. ложка
Эспрессо1Чайная ложка

	1. Измельчите шоколад. В средней миске, установив ее на кастрюлю с едва кипящей водой, растопите шоколад вместе с 2 столовыми ложками сахара, какао-порошком, эспрессо, водой и коньяком. Уберите с огня.
	2. В отдельной миске взбейте желтки с 1½ чайной ложками сахара и щепоткой соли в течение 30 секунд. Постепенно добавьте растопленный шоколад и тщательно перемешайте. Дайте остыть до температуры чуть выше комнатной, 3-5 минут.
	3. В чистой миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, около 1-2 минут. Добавьте оставшиеся 1½ чайной ложки сахара, увеличьте скорость и взбивайте еще 1 минуту. Осторожно вмешайте четверть белков в шоколадную массу, затем добавьте остальные белки и аккуратно перемешайте.
	4. Взбейте сливки на средней скорости до начала загустения, около 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать еще 15 секунд. Аккуратно объедините взбитые сливки с шоколадной яичной смесью. Разложите мусс по 6 или 8 индивидуальным вазочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Мусс можно хранить в закрытом холодильнике до 24 часов.