Эклеры шоколадные

Узнайте, как приготовить отменные французские эклеры. Эти воздушные пирожные невероятно популярны в России и других странах СНГ.

Ингредиенты

Яйца4Штуки(Для теста:)
Яичный белок1Штука
Кошерная соль1Щепотка
Сахар1Ст. ложка
Масло85Грамм
Мука160Грамм(хлебная)
Сливочное масло30Грамм(Для крема:)
Кошерная соль1Щепотка
Кукурузный крахмал30Грамм
Экстракт ванили1Чайная ложка
Яйца2Штуки(большие)
Яичный желток1Штука(большой)
Сахар120Грамм
Сливки 30%1Стакан(Для Ганаша:)
Полусладкий шоколад250Грамм(стружка)
Кукурузный сироп1Ст. ложка(что-бы шоколад стал блестящим)

	Начнем с приготовления теста: в кастрюле смешайте сахар с солью, добавьте масло и тщательно перемешайте, доведя до кипения.
	После этого добавьте муку.
	Тщательно перемешайте до однородности.
	Продолжайте мешать, пока тесто не начнёт собираться в комок. Уменьшите огонь.
	При постоянном помешивании тесто будет приобретать форму шара. Мешайте еще несколько минут.
	Переложите тесто в чашу и взбивайте на медленной скорости до полного остывания.
	Теперь, постепенно на низкой скорости добавляйте яйца по одному. Убедитесь, что каждое яйцо тщательно перемешано перед добавлением следующего. Не забудьте о белках. Когда тесто станет гуще, увеличивайте скорость миксера. После добавления всех яиц взбивайте еще 1-2 минуты.
	Переложите тесто в ZIP-пакет и обрежьте кончик (примерно 2,5 см). Если у вас есть кондитерский мешок, используйте его для удобства.
	Застелите противень пергаментом и выдавливайте тесто длиной 10-12 см, оставляя расстояние, так как во время выпечки они увеличатся. Смачивайте водой получившиеся «сосиски».
	Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте в течение 15 минут при температуре 220 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекать еще 10-12 минут, пока выпечка не достигнет золотисто-коричневого цвета. После этого перенесите эклеры на решетку для остывания.
	Если у вас нет кондитерского мешка с пластиковым наконечником, сделайте небольшой надрез в середине каждого эклера. Поместите эклеры обратно в духовку на пару минут. Если у вас есть кондитерский мешок, то просто проколите отверстие в центре каждого эклера (как на изображении) и снова разместите в духовке на несколько минут.
	Приступаем к приготовлению крема. В кастрюле на среднем огне смешайте молоко и 60 г сахара, доведите до легкого кипения.
	Тем временем в миску просейте 30 г кукурузного крахмала, 60 г сахара и щепотку кошерной соли, чтобы избежать комков.
	В средней миске взбейте яйца и желток, затем добавьте смесь из кукурузного крахмала и тщательно перемешайте.
	Когда молоко начнет закипать, снимите его с плиты и очень медленно, по 1/4, вливайте в яично-крахмальную смесь, постоянно взбивая. Спешить не стоит; если вы готовите в одиночку, проверьте, чтобы поверхность стола была нескользящей, лучше положить подложку.
	Далее, поставьте кастрюлю на холодную плиту и переложите всю смесь, мешая постоянно. Как только все хорошо перемешается, верните кастрюлю обратно на горячую плиту на средний огонь, продолжая взбивать в течение 5-6 минут без перерыва.
	После того как смесь начнет густеть, выключите плиту и поставьте кастрюлю на холодную конфорку. Затем возьмите сито и среднюю миску, чтобы отсеять свернувшиеся кусочки яиц.
	Добавьте масло и ванилин в миску и перемешивайте до получения однородной массы. Поскольку крем еще горячий, масло хорошо растает.
	Накройте крем пленкой так, чтобы она плотно прижималась к поверхности. Уберите в холодильник для охлаждения.
	Затем достаньте охлажденный крем и начните его наполнять. Если у вас есть кондитерский мешок, просто заполните им эклеры через проделанное отверстие, в противном случае используйте ложку, как на фото.
	Теперь готовим ганаш. Нагрейте сливки на среднем огне, как только они закипят, снимите с плиты и постепенно добавляйте шоколадные чипсы, мешая ложкой.
	Продолжайте мешать, пока шоколад полностью не растворится. Если хотите, чтобы ганаш получился блестящим, добавьте 1 столовую ложку кукурузного сиропа. Перелейте ганаш в глубокую посуду, чтобы было удобно окунать эклеры, и поставьте в холодильник застывать. Каждые несколько минут перемешивайте. Как только он загустеет, можете переходить к следующему шагу.
	Ганаш должен иметь консистенцию пудинга, но при этом слегка капать. Окуните верхнюю часть эклера в ганаш. Если он не приставляет к эклеру, значит, он слишком холодный, и его нужно слегка подогреть. Приятного аппетита!