Уникальный рецепт ризотто с использованием риса Арборио, жареного кабачка, лука, чеснока, сыра Пармезан, белого вина, мускатного ореха и шалфея.
Ризотто со сквошем
Ингредиенты
- Оливковое масло2Ст. ложки
- Сквош1Штука(около 900 г)
- Соль3/4Чайных ложки
- Перец3/4Чайных ложки
- Сливочное масло4Ст. ложки
- Репчатый лук2Штуки
- Чеснок2Зубчика
- Тертый мускатный орех1/4Чайных ложки
- Шалфей2Ст. ложки
 | 1. Очистите кабачок, выберите семена (оставьте для последующего использования) и нарежьте его кубиками размером 1 см. Мелко нарежьте лук, чтобы в итоге получилось 1½ чашки. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде. Положите около 3½ чашки кабачка и обжаривайте без перемешивания до золотистой корочки — от 4 до 5 минут. Затем добавьте ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Продолжайте жарить, помешивая, до тех пор, пока кабачок не станет мягким и не приобретет более темный цвет — около 5 минут. Переложите обжаренный кабачок в небольшую миску и отложите в сторону. |
 | 2. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте отложенные семена кабачка и оставшиеся кубики. Готовьте, помешивая, пока кабачок не подрумянится — около 4 минут. Затем выложите все это в большую кастрюлю, добавьте куриный бульон и воду, накройте крышкой и доведите до кипения на высоком огне, затем уменьшите нагрев до среднего. |
 | 3. Вскоре растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок, ½ чайной ложки соли и оставшуюся ½ чайной ложки черного перца. Обжарьте, помешивая, до мягкости лука — от 4 до 5 минут. Затем добавьте рис и готовьте, помешивая, до тех пор, пока зерна не начнут делать легкую прозрачную корочку по краям — около 3 минут. Влейте вино и дайте ему выпариться, помешивая, от 4 до 5 минут. Тем временем процедите горячий бульон через тонкое сито в отдельную миску, максимально выжимая жидкость. Верните бульон в кастрюлю, накройте крышкой и поддерживайте его в горячем состоянии на слабом огне. |
 | 4. Когда вино полностью впитается, добавьте 3 чашки горячего бульона и половину обжаренных кубиков кабачка к рису. Тушите, помешивая каждые 3-4 минуты, пока жидкость не впитается и дно сковороды не станет практически сухим — около 12 минут. Добавляйте ½ чашки горячего бульона и варите, постоянно мешая, до полного впитывания, около 2 минут. Повторяйте с оставшимся бульоном еще 2 или 3 раза, пока рис не будет полностью готов. Перемешайте с оставшейся столовой ложкой сливочного масла, тертым сыром Пармезан, измельченным шалфеем и натертым мускатным орехом. Осторожно добавьте оставшийся обжаренный кабачок. При желании добавьте дополнительно ¼ чашки бульона, чтобы ризотто получилось более нежным. Подавать немедленно. |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
