Инструкция по созданию японских жареных пельменей.
Гёдза
Ингредиенты
- Соль1/2Чайных ложки
- Свиной фарш255Грамм
- Свеженатертый имбирь1/2Ст. ложки
- Чеснок2-3Зубчиков(мелко нашинкованный )
- Зеленый лук1Ст. ложка(только зеленая часть)
- Темный мисо2Чайных ложки
- Кунжутное масло1Чайная ложка
- Перец чили измельченный1Чайная ложка
- Сахар1/4Чайных ложки
- Соль1/4Чайных ложки(тесто)
- Соевый соус6Ст. ложек(соус)
- Рисовый уксус3Ст. ложки(соус)
- Масло чили или кунжутное масло3-5Капель(соус (по желанию )
- Кунжутное масло для жарки1Ст. ложка
 | 1. Соединяем муку с солью, понемногу вливая теплую воду для замеса теста. |
 | 2. Можно влить немного больше воды, чтобы добиться плотного, но гибкого теста. Затем накрываем его влажной тканью и оставляем отдыхать на 1 час. |
 | 3. После окончания времени отдыха тесто берем и вымешиваем еще 5 минут, прежде чем поделить на 40 равных кусочков. |
 | 4. Измельчаем кусочки теста, раскатываем их в круги диаметром 8-9 см или используем форму для вырезания. |
 | 5. Нашинкуем капусту, посолим и оставим на десять минут. После этого хорошо отожмем излишки воды и помещаем в миску. Добавляем мясной фарш, тертый имбирь, чеснок, зеленый лук, мисо, кунжутное масло, чили, сахар и тщательно перемешиваем. Зачерпываем смесь из миски несколько раз и возвращаем обратно — это сделает фарш более рыхлым и однородным. На раскатанный круг теста кладем чайную ложку начинки. |
 | 6. Смачиваем кончики пальцев водой и соединяем края круга. Затем формируем «плиссировку», начиная с центра полукруга и перемещаясь к краям. |
 | 7. На сковороде с небольшим количеством масла на среднем нагреве размещаем пельмени так, чтобы они не соприкасались. Жарим в течение 3 минут до золотистой корочки с одной стороны. Убедитесь, что вы следите за процессом, поднимая пельмени по краю. |
 | 8. После того как бока пельменей подрумянятся, накрываем их крышкой и осторожно вливаем ¼ чашки воды. Когда слышны шипение и брызги, добавляем еще ½ чайной ложки масла по краях сковороды. Накрываем крышкой, чтобы сохранить тепло, и уменьшаем огонь, чтобы жидкость термальная варилась на медленном огне. |
 | 9. Проверяем состояние через 2 минуты. Когда начинка становится заметной, а мясо упруго при легком нажиме, убираем крышку и увеличиваем огонь. Продолжаем готовить, пока не останется жидкости (приблизительно 2 минуты). Если слышен звук шипения, слегка трясите сковороду, чтобы проверить, пельмени должны легко перекатываться. Если прилипли, снимите с плиты и накройте на несколько мгновений крышкой. Подавайте горячими. |
 | 10. Пока жарятся пельмени, приготовим соус. В небольшой емкости смешиваем соевый соус и рисовый уксус. Подавать можно как отдельно, так и в общей таре. |
Видео рецепт
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
