Гёдза

	1. Соединяем муку с солью, понемногу вливая теплую воду для замеса теста.
	2. Можно влить немного больше воды, чтобы добиться плотного, но гибкого теста. Затем накрываем его влажной тканью и оставляем отдыхать на 1 час.
	3. После окончания времени отдыха тесто берем и вымешиваем еще 5 минут, прежде чем поделить на 40 равных кусочков.
	4. Измельчаем кусочки теста, раскатываем их в круги диаметром 8-9 см или используем форму для вырезания.
	5. Нашинкуем капусту, посолим и оставим на десять минут. После этого хорошо отожмем излишки воды и помещаем в миску. Добавляем мясной фарш, тертый имбирь, чеснок, зеленый лук, мисо, кунжутное масло, чили, сахар и тщательно перемешиваем. Зачерпываем смесь из миски несколько раз и возвращаем обратно — это сделает фарш более рыхлым и однородным. На раскатанный круг теста кладем чайную ложку начинки.
	6. Смачиваем кончики пальцев водой и соединяем края круга. Затем формируем «плиссировку», начиная с центра полукруга и перемещаясь к краям.
	7. На сковороде с небольшим количеством масла на среднем нагреве размещаем пельмени так, чтобы они не соприкасались. Жарим в течение 3 минут до золотистой корочки с одной стороны. Убедитесь, что вы следите за процессом, поднимая пельмени по краю.
	8. После того как бока пельменей подрумянятся, накрываем их крышкой и осторожно вливаем ¼ чашки воды. Когда слышны шипение и брызги, добавляем еще ½ чайной ложки масла по краях сковороды. Накрываем крышкой, чтобы сохранить тепло, и уменьшаем огонь, чтобы жидкость термальная варилась на медленном огне.
	9. Проверяем состояние через 2 минуты. Когда начинка становится заметной, а мясо упруго при легком нажиме, убираем крышку и увеличиваем огонь. Продолжаем готовить, пока не останется жидкости (приблизительно 2 минуты). Если слышен звук шипения, слегка трясите сковороду, чтобы проверить, пельмени должны легко перекатываться. Если прилипли, снимите с плиты и накройте на несколько мгновений крышкой. Подавайте горячими.
	10. Пока жарятся пельмени, приготовим соус. В небольшой емкости смешиваем соевый соус и рисовый уксус. Подавать можно как отдельно, так и в общей таре.