
Рецепт приготовления заливного блюда из рыбы. Для этого яства лучше всего использовать свежую, крупную рыбу, предпочтительно из семейства осетровых или судака.
Рецепт приготовления заливного блюда из рыбы. Для этого яства лучше всего использовать свежую, крупную рыбу, предпочтительно из семейства осетровых или судака.
![]() | 1. Сначала следует выпотрошить рыбу, удалить жабры, очистить чешую и тщательно промыть. Затем острым ножом отрезаем хвост и голову, после чего отделяем филе от позвонков. |
![]() | 2. В кастрюле размещаем все, кроме филе, и заливаем одним литром воды, ставим на огонь. Очищаем лук и морковь, добавляем их в бульон вместе со специями и солью. Уменьшаем огонь и варим примерно сорок минут. |
![]() | 3. Нарезаем оставшееся филе на кусочки. Из готового бульона вынимаем все варенные ингредиенты, откладываем морковь для декора. Нарезанное филе помещаем в бульон и варим в течение десяти минут до готовности. |
![]() | 4. Вынимаем филе из бульона, а бульон процеживаем через несколько слоев марли. Для осветления добавляем в бульон яйцо. Затем в холодной воде замачиваем желатин и добавляем его в теплый бульон, тщательно размешивая до полного растворения. |
![]() | 5. В формы наливаем немного бульона и даем застыть, после чего украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. Затем снова заливаем бульоном и выкладываем кусочки филе. Оставляем для застывания. |
![]() | 6. Оставляем формы в холодильнике на несколько часов. Затем аккуратно выкладываем желе из форм на блюдо и украшаем зеленью и лимоном. |