Рецепт приготовления заливного блюда из рыбы. Для этого яства лучше всего использовать свежую, крупную рыбу, предпочтительно из семейства осетровых или судака.
Заливная рыба
Ингредиенты
- Лимон0,25Штуки
- Судак1,2Килограмма
- Желатин10Грамм
- Репчатый лук1Штука
- Соль0,5Чайных ложки
- Лавровый лист1Штука
- Перец горошек черный5Штук
- Яйца1Штука
- Морковь100Грамм
- Петрушка10Грамм
 | 1. Сначала следует выпотрошить рыбу, удалить жабры, очистить чешую и тщательно промыть. Затем острым ножом отрезаем хвост и голову, после чего отделяем филе от позвонков. |
 | 2. В кастрюле размещаем все, кроме филе, и заливаем одним литром воды, ставим на огонь. Очищаем лук и морковь, добавляем их в бульон вместе со специями и солью. Уменьшаем огонь и варим примерно сорок минут. |
 | 3. Нарезаем оставшееся филе на кусочки. Из готового бульона вынимаем все варенные ингредиенты, откладываем морковь для декора. Нарезанное филе помещаем в бульон и варим в течение десяти минут до готовности. |
 | 4. Вынимаем филе из бульона, а бульон процеживаем через несколько слоев марли. Для осветления добавляем в бульон яйцо. Затем в холодной воде замачиваем желатин и добавляем его в теплый бульон, тщательно размешивая до полного растворения. |
 | 5. В формы наливаем немного бульона и даем застыть, после чего украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. Затем снова заливаем бульоном и выкладываем кусочки филе. Оставляем для застывания. |
 | 6. Оставляем формы в холодильнике на несколько часов. Затем аккуратно выкладываем желе из форм на блюдо и украшаем зеленью и лимоном. |