Тушеная говядина

Уникальный пошаговый рецепт великолепного блюда из говядины с беконом и грибами, приготовленного в красном вине. Это изысканное творение французской кулинарии.

Ингредиенты

Говядина600Грамм(нарезать крупными кусками)
Гусиный жир3Чайных ложки
Копченый бекон100Грамм(нарезать)
Лук350Грамм(нарезать)
Грибы250Грамм
Чеснок2Зубчика
Томатная паста1Ст. ложка
Красное вино750Миллилитров(Бургундия, либо другое хорошее)
Сельдерей600Грамм(ингредиенты для гарнира)
Оливковое масло2Ст. ложки
Веточка тимьяна1Штука
Веточка розмарина1Штука
Лавровый лист2Штуки
Стручки кардамона4Штуки

	Разогрейте большую сковороду и добавьте столовую ложку утиных жиров. Обжарьте говядина до достижения золотистой корочки (3-5 минут). Затем переверните мясо и продолжайте готовить до полной готовности. Если потребуется, добавьте еще жира. Выложите обжаренное мясо в отдельную ёмкость.
	В той же сковороде обжарьте бекон, шалот, грибы и чеснок до появления легкого золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту и томите, помешивая, в течение нескольких минут. Затем верните говядину в сковороду.
	Добавьте в сковороду вино и 100 мл воды. Доведите до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой.
	Разогрейте духовой шкаф до 150°C. Подготовьте большую кастрюлю. Сформируйте «картуш» из фольги, как показано на изображении. Выложите в него мясо. Тушите в течение 3 часов.
	Теперь нарежьте кубиками сельдерей для подготовки пюре. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте сельдерей в течение 5 минут. Приправьте солью и перцем. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и кардамон. Залейте 200 мл воды. Накройте крышкой и варите на среднем огне 25-30 минут.
	Спустя 30 минут сельдерей станет мягким, и большая часть воды выпарится. Слейте оставшуюся жидкость. Удалите травы и лавровый лист. Превратите сельдерей в пюре. Полейте оливковым маслом и добавьте перец по вкусу. Подавайте говядину с обильной порцией пюре. Приятного аппетита!