Ризотто с шафраном и лимоном

Известное и любимое блюдо в итальянских ресторанах. Простой и понятный рецепт для домашнего приготовления.

Ингредиенты

Чеснок2Штуки
Лимон1Штука
Шафран2Штуки
Базилик1Стакан
Сыр Пармезан1Стакан
Луковица1Штука
Вода2Стакана
Красный перец1Штука
Арборио1Стакан
Мясо омара2Чайных ложки

	Подготовим настой из молотого шафрана и воды, оставим его на 10 минут. Растворим бульон из омаров в воде.
	На сковороде с оливковым маслом обжарим перец, чеснок и лук-шалот. Когда они станут мягкими, добавим рис и будем мешать в течение 3 минут.
	Когда рис впитает воду, добавляем треть настоя шафрана. Как только преобладает вся жидкость, заливаем остатками. Посыпаем тертым Пармезаном и свежим базиликом.
	Для омара и сморчков: потребуется хвост омара, 1/4 стакана сушеных сморчков, 1 чашка бульона из омаров, 3/4 фунта масла, столовая ложка воды. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте столовую ложку уксуса и поместите туда хвост омара. Варите 5-6 минут. Слейте воду и аккуратно извлеките омара из панциря.
	В другой кастрюле налейте ложку воды и несколько столовых ложек сливочного масла. Доведите до кипения, затем добавьте оставшееся масло, хвост омара и сморчки. Варите 12 минут и слейте воду.
	Для равиоли: нужны цедра от 3 лимонов, сок половины лимона, 1/2 чашки муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. морской соли, 1 яйцо, 4 ст. л. черной икры, 1 шалот (мелко нарезанный), петрушка (мелко нарезанная).
	Смешиваем зест лимона, соль, муку и разрыхлитель. Взбейте лимонный сок с яйцом, добавьте половину яйца в смесь, сформировав тесто. Оставьте на 10 минут, затем месите 4 минуты.
	Разделите тесто на две части и раскатайте каждый кусок в тонкие пласты.
	Смешайте икру с шалотом и петрушкой.
	Разделите один лист теста на четыре части. В центр каждой части положите по чайной ложке начинки из икры. Накройте оставшимся тестом и аккуратно соедините края. Варите равиоли в кипящей воде в течение 5 минут.
	Для соуса: требуется 1 чашка белого винного уксуса, 2 стебля эстрагона, перец, 1 лимон, 1 лук, 1 чашка бульона из омаров. Доведите уксус с эстрагоном, шалотом, лимоном и перцем до кипения и варите еще несколько минут.
	Элегантно сервируем блюдо на тарелках и подаем к столу.