В русских литературных источниках часто упоминаются термины «безкостная курица» и «курица тельная». В современном кулинарии мы обозначаем такую птицу как фаршированную, а под влиянием французских гастрономических традиций — галантином.
Галантин
Ингредиенты
- Курица целая1Килограмм
- Мясо свиное200Грамм
- Сало шпик70Грамм
- Яйцо1Штука
- Фисташки120Грамм
- Молоко300Грамм
- Мускатный орех-По вкусу
- Перец молотый-По вкусу
- Соль-По вкусу
В российских книгах обретается множество интересных терминов, таких как «кура безкостая» и «кура тельная». В наши дни мы чаще называем такую курицу фаршированной или, учитывая влияние французской гастрономии, галантином. Эти названия подчеркивают особенности приготовления и подачи блюда, которое стало традиционным в различных кухнях, и особенно в русской. Галантин — это не просто курица, это кулинарный шедевр, созданный с душой и любовью.