Равиоли с зеленым горошком в лимонном бульоне

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить вкусные равиоли с начинкой из зеленого горошка, лука, сыра Пармезан и панировочных сухарей, подаваемых в ароматном курином бульоне с чесноком и лимонной цедрой.

Ингредиенты

Яйца2Штуки(равиоли)
Оливковое масло1Ст. ложка(начинка)
Лук-шалот2Штуки(начинка)
Соль1По вкусу(начинка)
Сыр Пармезан6Ст. ложек(начинка)
Панировочные сухари6Ст. ложек(начинка)
Чеснок2Зубчика(бульон)
Тертая лимонная цедра1Чайная ложка(бульон)
Свежевыжатый лимонный сокПо вкусу(бульон)
Петрушка и вареный горохПо вкусу(бульон)

	1. В глубокой миске соедините муку и слегка взбитые яйца, используя венчик или миксер. Если тесто получится слишком липким, добавьте немного муки, а если слишком сухим — немного воды. При погружении пальца в тесто он должен оставаться почти чистым. Заверните тесто в влажное полотенце и оставьте в стороне, пока готовите начинку. Измельчите горошек через сито, чтобы убрать его кожуру. На среднем огне поджарьте нарезанный лук-шалот на растительном масле с добавлением щепотки соли, пока он не станет мягким, около 3-4 минут. В миске смешайте гороховое пюре, обжаренный лук, тертый сыр Пармезан и панировочные сухари. Разделите тесто на шесть частей и раскатайте с помощью пастомашины в длинные тонкие полоски. Разложите по 1 чайной ложке начинки через каждые 7 см на каждой полоске.
	2. Смочите пространство между начинкой мокрыми пальцами. Если ширина полоски не менее 10 см, сложите ее пополам вдоль начинки. Если полоски уже, положите одну на другую и хорошо соедините. Используя ролик для пиццы, аккуратно разрежьте тесто. Проделайте то же самое с оставшейся частью теста и начинкой.
	3. В кастрюле соедините куриный бульон, раздавленный чеснок, лимонную цедру, немного соли и перца по вкусу. Доведите до кипения на медленном огне. Уменьшите температуру и накройте крышкой. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и уменьшите огонь. Отварите равиоли в несколько партий до готовности, около 2-3 минут. Положите готовые равиоли в шесть отдельных мисок.
	4. По желанию, украсьте равиоли свежей зеленью и вареным горошком. Залейте лимонным бульоном и подавайте горячими.