Свиная корейка с травами

Уникальный рецепт запеченной свиной корейки с ароматными травами: розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, а также луком, чесноком и пикантным соусом из вермута, горчицы и масла.

Ингредиенты

Чеснок2Ст. ложки
Мука1 1/2Ст. ложки(соус)
Сливочное масло1 1/2Ст. ложки(соус)
Горчица3Ст. ложки
Горчица2Чайных ложки(соус)
Оливковое масло2Ст. ложки(плюс 1 чайная ложка)
Лук-шалот4Штуки
Веточка розмарина6Штук
Бескостная свиная корейка1Штука(1,8-2 кг)
Большие веточки тимьяна8Штук
Веточки шалфея8Штук
Веточка чабера8Штук(по желанию)

	1. Предварительно разогрейте духовку до 175 градусов с решеткой в среднем положении. Вытрите свинину и приправьте 1¾ чайной ложкой соли и 1½ чайной ложкой перца. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте свинину со всех сторон и переложите на большое блюдо. Выложите половину всех трав на противень.
	2. В небольшой миске смешайте мелко нарезанный лук-шалот с измельченным чесноком и горчицей, добавив 1 столовую ложку оливкового масла. Нанесите полученную массу на свинину со всех сторон. Затем выложите сверху оставшиеся травы. Запекайте в духовке в течение 1 часа.
	3. Посыпьте обжаренную свинину оставшимися травами и полейте 1 чайной ложкой масла. Продолжайте запекать от 5 до 15 минут, пока термометр не покажет температуру 60-63 градуса. Переложите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть в течение 15-25 минут. За это время приготовьте соус: разогрейте сковороду от свинины на среднем огне, добавьте вермут и горчицу. Доведите до кипения, помешивая, чтобы удалить остатки жира, пока смесь не уменьшится вдвое. Добавьте куриный бульон и тушите 3 минуты. Процедите соус через мелкое сито. Если жидкость превышает 1½ чашки, уварите до нужного объема; если меньше - добавьте немного воды.
	4. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и активно помешивайте до достижения бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Постепенно введите соус с вермутом и дайте ему немного загустеть, примерно 3 минуты. Подавайте нарезанную свиную корейку с приготовленным соусом на стол.