Капкейки с молочной карамелью и кремом

Уникальный рецепт капкейков с использованием пахты и восхитительной молочной карамели Дульче де Лече, дополненных нежным кремом из молочной карамели, яичных белков, сливочного масла и ванильного экстракта.

Ингредиенты

Размягченное сливочное масло12Ст. ложек
Размягченное сливочное масло24Ст. ложек(крем)
Ванильный экстракт2Чайных ложки
Ванильный экстракт1Чайная ложка(крем)
Соль3/4Чайных ложки
Соль1Щепотка(крем)
Сода1/4Чайных ложки
Яичный белок4Штуки(крем)
Разрыхлитель2Чайных ложки
Яйца комнатной температуры4Штуки

	1. Включите духовой шкаф и нагрейте его до 175 градусов. Застелите формочку для капкейков с 24 ячейками специальными бумажными вкладышами. В средней ёмкости аккуратно перемешайте муку, разрыхлитель и соду. С помощью миксера на среднем режиме взбейте сливочное масло с сахаром и солью в течение 2 минут. Постепенно добавляйте молочную карамель, взбивая в течение следующей минуты.
	2. Вбивайте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Затем добавьте рапсовое масло и ванильный экстракт, продолжая взбивать. Уменьшите скорость миксера до минимальной и добавляйте мучную смесь в три этапа, чередуя с пахтой. Завершите добавлением мучной смеси и взбейте до получения однородного теста.
	3. Разделите тесто между формочками, заполняя их на две трети. Выпекайте 16-20 минут, пока зубочистка, вставленная в капкейк, не выйдет сухой. Переложите выпеченные капкейки на решетку для остывания. Спустя 5 минут аккуратно выньте их из формы и оставьте до полного остывания перед тем, как наносить крем.
	4. Приготовьте крем. В большой миске взбейте яичные белки с сахаром и солью. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно не касалось жидкости. Взбивайте до достижения температуры 70 градусов. Переложите яичную смесь в миксер и взбивайте на высокой скорости в течение 8 минут до пышного состояния. Уменьшите скорость и добавляйте сливочное масло по 2 столовые ложки, тщательно взбивая после каждого добавления. Увеличьте скорость и взбивайте 3-5 минут до кремообразной текстуры. Добавьте молочную карамель и ванильный экстракт, продолжая взбивать до получения однородной массы. С помощью кондитерского шприца аккуратно украсите капкейки приготовленным кремом.