Черный хлеб с морковью и тмином

Рецепт черного хлеба с добавлением какао, патоки, молотого кофе эспрессо, тмина и натертой моркови.

Ингредиенты

Морковь2Стакана(2 больших моркови)
Сливочное масло3Ст. ложки
Какао2Ст. ложки
Морская соль2Чайных ложки
Оливковое маслоПо вкусу
Тмин3Чайных ложки(плюс тмин для посыпки)
Сухие дрожжи2 1/4Чайных ложки
Теплая вода320-400Миллилитров
Патока70Миллилитров
Тростниковый сахар или коричневый сахар1Чайная ложка
Молотый кофе эспрессо2Ст. ложки
Пахта, вода или молоко2Ст. ложки

	1. В небольшой емкости соедините дрожжи с 1 1/3 чашки теплой воды и сахаром. Оставьте на некоторое время, пока не появится пена. В небольшой кастрюле на медленном огне соедините какао, молотый кофе эспрессо, патоку, тмин, кусочки сливочного масла и соль. Нагревайте, постоянно помешивая.
	2. Соедините дрожжевую смесь с натертой на крупной терке морковью и кофейной смесью в большой чаше. Введите муку и перемешивайте до тех пор, пока не образуется мягкое и липкое тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного теплой воды, а если слишком жидкое, добавьте еще муки. Выложите тесто на поверхность и замесите в течение 5 минут до получения эластичного состояния. Это также можно сделать с помощью крюка для теста.
	3. Сформируйте из теста шар, смажьте оливковым маслом и поместите в смазанную маслом миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока объем не увеличится хотя бы вдвое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск. Переместите его на смазанный противень, затем накройте полотенцем или пленкой, чтобы дать подняться ещё почти вдвое в тепле около часа. После этого углубите тесто, аккуратно намажьте пахтой, посыпьте мукой и добавьте 1 чайную ложку тмина. Сделайте острым ножом глубокий крестообразный надрез в центре.
	4. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут. Затем понизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, пока не образуется золотистая корочка. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть как минимум 15 минут перед подачей.
	5. Нарежьте хлеб на порции и подавайте к столу.