Черничный пирог с лимонной цедрой

	1. В чаше кухонного процессора соедините муку и соль. Добавьте нарезанное кусочками масло и смешивайте, пока консистенция не станет похожей на крупные крошки, примерно 10 секунд. Во время работы комбайна влить холодную воду и продолжать перемешивать не более 30 секунд. Тесто должно быть сухим и не липким. Если тесто оказывается слишком рыхлым, добавьте немного воды, по 1 столовой ложке за раз.
	2. Переложите тесто на чистую плоскость. Разделите его на две половины, сформируйте диски и заверните каждую часть в пленку. Уберите в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Тесто можно заморозить до 1 месяца и разморозить перед использованием.
	3. На слегка присыпанном мукой листе пергамента раскатайте одну половину теста в круг диаметром 30 см. Уберите лишнюю муку с помощью кисточки и поместите тесто в форму для пирога диаметром 22 см, прижимая по бокам. Сформируйте бортик высотой 1 см. Раскатайте оставшееся тесто в том же порядке и положите его на противень, предварительно выстланный пергаментом. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
	4. Поместите чернику в большую миску. Возьмите несколько горстей ягод и слегка разомните их руками. Добавьте сахар, крахмал и лимонный сок, тщательно перемешайте.
	5. Выложите черничную начинку на охлажденную корочку пирога. Сверху распределите небольшие кусочки сливочного масла.
	6. Накройте начинку второй частью охлажденного теста и защипните края. Сделайте несколько надрезов ножом в верхней части теста для выхода пара при выпечке. В небольшой миске взбейте яичный желток со сливками. С помощью кисточки смажьте поверхность пирога. Уберите его в морозильник или в холодильник на 30 минут.
	7. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, установите решетку в нижней части. Положите пирог на противень, выстланный пергаментом. Выпекайте до золотистого цвета корочки, около 20 минут.
	8. Уменьшите температуру духовки до 175 градусов и продолжайте выпекать до получения глубокого золотисто-коричневого цвета корочки, пока начинка не загустеет и не начнет бурлить, от 40 до 50 минут. Переложите готовый пирог на решетку для полного остывания.