Домашняя рикотта

	1. Влить молоко и сливки в ёмкость большой ёмкости, добавить необходимое количество соли. Присоединить кондитерский термометр. Разогрейте смесь до 87 градусов, время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания. Выключите плиту. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте лимонный сок, осторожно перемешайте несколько раз. Дайте отстояться 5 минут.
	2. Выстелить дуршлаг несколькими слоями марли. Установите дуршлаг на большую чашу. Процедите получившуюся массу через дуршлаг в миску.
	3. Оставьте сыр в марле минимум на 1 час – за это время достигнете нежной тягучей текстуры. Если оставите сыр на два часа, он станет немного более плотным, почти как крем-сыр. Рикотта будет уплотняться по мере охлаждения. Сыворотку, оставшуюся в миске, можно сохранить для других блюд.
	4. Приготовленную рикотту можно подавать сразу или переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до следующего использования.
	5. Рикотта отлично подходит для сэндвичей. Поджарьте ломтики белого хлеба, намажьте их свежеприготовленным сыром, добавьте мед, посыпьте морской солью, черным перцем, сбрызните оливковым маслом или несколькими каплями бальзамического уксуса.