Капоната

Инструкция по созданию холодной закуски. Кулинария Италии, регион Сицилия.

Ингредиенты

Сельдерей450Грамм
Масло для жарки1Штука
Оливковое масло4Ст. ложки
Чеснок2Зубчика
Лук225Грамм(порезанный)
Красный перец1Штука(измелчённый)
Помидоры230Грамм(измельчить в пюре)
Листья базилика4-5Штук
Маслины без косточек180Грамм
Каперсы в соли4Ст. ложки(промыть, обсушить)
Баклажаны900Грамм
Перец1Штука
Сахар2Ст. ложки
Уксус3-4Ст. ложек
Соль1Штука

	В небольшой кастрюле отварите сельдерей в течение 5-7 минут до готовности, затем нарежьте его на мелкие кусочки. В среднем сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук, красный перец и чеснок, обжаривайте около 5 минут на средней температуре.
	Затем добавьте нарезанные помидоры ...
	... а также свежий базилик ...
	... молотые оливки, каперсы и черный перец по вкусу.
	Готовьте всю массу 10 минут, потом уберите с огня.
	Нарежьте баклажаны кубиками по 2-3 см. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны.
	Жарьте до золотистой корочки в течение 8-10 минут, добавьте соль по вкусу.
	Переместите сотейник с томатами на плиту, установите средний огонь и добавьте к нему обжаренные баклажаны.
	Добавьте нарезанный сельдерей, тщательно перемешайте все ингредиенты.
	В другой емкости смешайте сахар и уксус с помощью венчика.
	Влейте уксусную смесь в сотейник, закройте крышкой и готовьте 5 минут до загустения.
	Приправьте блюдо по вкусу солью и перцем. Дайте настояться хотя бы сутки. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.
	Если подаете в холодном виде, за час до подачи достаньте из холодильника. Переверните капонату на большую тарелку и украсьте вареными яйцами, дольками апельсина и свежим базиликом.