Узнайте, как вкусно запечь перепелов в сметанном соусе с добавлением чеснока, моркови, лука, винограда и сырных кнелей.
Пернатая дичь, запеченная в сметане
Ингредиенты
- Перепелки4Штуки
- Чеснок2Зубчика
- Сливочное масло25Грамм
- Морковь2Штуки
- Лук2Штуки
- Молотый кардамон1Чайная ложка
- СольПо вкусу
- Сметана200-250Грамм
- Горсть панировочных сухарей1Штука
- Гроздь винограда1Штука
- Твердый сыр150Грамм(для кнелей)
- Яйца3Штуки(для кнелей)
- Мука крупного помола или манная крупа70-80Грамм(для кнелей)
 | 1. Тщательно промойте перепелок под холодной водой и высушите. Измельчите чеснок и смешайте его с солью и кардамоном в миске. Этой смесью натрите дичь снаружи и внутри. Уберите в холодильник на 2 часа для маринования. Можно оставить на всю ночь. |
 | 2. Приготовьте смесь для кнелей. Натереть сыр на мелкой терке. В миске взбейте желтки, добавьте натертый сыр и манную крупу, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 2 часа. |
 | 3. Лук нарежьте на 8 частей, морковь - на небольшие кусочки. Выложите их на разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле до полуготовности. |
 | 4. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте перепелов со всех сторон на среднем огне до золотистой корочки. |
 | 5. Переложите перепелов на тарелку и оберните их ножки фольгой, чтобы предотвратить подгорание во время запекания. |
 | 6. Разогрейте духовку до 190 градусов. В форму для выпечки выложите обжаренные лук и морковь, сверху положите перепелов. Посыпьте панировочными сухарями и нанесите слой сметаны, равномерно распределяя по поверхности, затем снова посыпьте сухарями. Сбрызните маслом и запекайте в духовке 40 минут. Следите за перепелами, чтобы они не подгорели; если они слишком быстро коричневеют, накройте их фольгой. |
 | 7. Доставайте из холодильника сырную массу для кнелей. Взбейте белки до пены с помощью миксера и аккуратно соедините с сырной массой. В кастрюле доведите слегка подсоленную воду до кипения. Для дополнительного аромата можно добавить тмин. С помощью двух ложек выкладывайте кнели в кипяток и варите до готовности. Извлеките с помощью шумовки и разместите на фольге. Сформируйте рулеты, заверните и опустите в кипяток на несколько минут. |
 | 8. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте виноград и обжаривайте 2-3 минуты. |
 | 9. Готовых перепелов выложите на сервировочное блюдо, украсьте виноградом и подавайте с кнелями. |