Дичь в вине

Способ приготовления дичи в вине. Обязательно предварительно замочите мясо дичи перед его готовкой.

Ингредиенты

Утка1Штука
Лук1Штука
Мука0,5Ст. ложки
Сливочное масло1По вкусу(для обжарки)
Шампиньоны5Штук
Каперсы2Ст. ложки
Петрушка1По вкусу
Красное вино0,5Стакана
Мускатный орех, на кончике ножа1Штука

	1. Прежде всего, нужно замочить дичь в холодной воде, добавив столовую ложку уксуса, чтобы снизить интенсивный запах.
	2. После замачивания, дичь вынуть и дать стечь, затем нарезать на порционные куски. Куски могут быть любого размера. Приправьте солью и перцем. В сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте птицу с обеих сторон. Затем переложите мясо в казан (толстостенную кастрюлю). В ту же сковороду влейте немного воды, доведите до кипения и вылейте в казан. Добавьте вино, закройте крышкой и, как закипит, уменьшите огонь. Тушите около 40 минут, периодически помешивая. При необходимости добавляйте соль.
	3. Очистите и обжарьте лук и шампиньоны (лук обжаривайте до прозрачности, затем добавьте грибы и тушите на слабом огне, в конце приправьте мускатным орехом). Снимите с огня и добавьте каперсы (можно заменить корнишонами). На сухой сковороде слегка прогрейте муку и добавьте к грибам, тщательно перемешав.
	4. Грибы добавьте в казан, когда мясо уже будет почти готово, перемешайте. Прогрейте ещё полминуты и посыпьте нарезанной петрушкой. Накрытые крышкой, оставьте на 5-10 минут для настаивания.
	5. Блюдо готово. В качестве гарнира подойдет отварной картофель.