Шоколадные капкейки с кремом и шоколадной глазурью

Универсальный рецепт капкейков с темным шоколадом, легким белковым кремом и шоколадной глазурью из масла и шоколада.

Ингредиенты

Горький шоколад90Грамм
Мука1Стакан
Разрыхлитель1/2Чайных ложки
Сода1/2Чайных ложки
Соль1/4Чайных ложки
Яйца2Штуки
Ванильный экстракт1Чайная ложка
Сметана1/2Стакана
Вода1/4Стакана(крем)
Яичные белки3Штуки(крем)
Винный камень1/4Чайных ложки(крем)
Ванильный экстракт1Чайная ложка(крем)
Полусладкий шоколад360Грамм(глазурь)
Растительное или рапсовое масло3Ст. ложки(глазурь)

	1. Подготовьте духовку, установив температуру на 175 градусов. В большой миске объедините муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске тщательно смешайте масло с сахаром. Введите растопленный шоколад и взбивайте до однородной массы. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Затем добавьте ванильный экстракт, сметану и взбивайте в течение 1 минуты. Постепенно добавляйте половину мучной смеси и перемешивайте. Введите воду, затем оставшуюся муку и хорошо перемешайте.
	2. Выложите бумажные формы для капкейков и наполните их примерно на 3 столовые ложки теста. Выпекайте в течение 20 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки, она должна выходить чистой. Оставьте капкейки остывать.
	3. Для приготовления крема соедините все ингредиенты в средней миске и установите её над кастрюлей с кипящей водой.
	4. Взбивайте смесь с помощью миксера в течение 10-12 минут. Температура смеси должна достигнуть 70 градусов. Снимите с огня и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 2 минуты. При желании, можно взбивать вручную, добиваясь такой же температуры, и затем перенести в другую миску для дальнейшего взбивания миксером.
	5. Для глазури поместите нарезанный шоколад и масло в миску, расположенную над кастрюлей с кипящей водой. Перемешивайте, пока смесь не растает полностью. Уберите с огня и дайте остыть в течение 15-20 минут.
	6. Нанесите приблизительно 1/2 чашки белкового крема на каждый капкейк.
	7. Полейте капкейки шоколадной глазурью сверху.
	8. Дайте капкейкам постоять при комнатной температуре 20 минут, затем уберите в холодильник на 30 минут. Можно подавать к столу или охладить еще в течение 2 часов.