Апельсиновые капкейки с грецкими орехами и сливочной глазурью

Уникальный рецепт капкейков с орехами, ароматом корицы, свежей апельсиновой цедрой и великолепными глазурями - ореховой и сливочной.

Ингредиенты

Сахар1Стакан
Яйца комнатной температуры2Штуки
Свежевыжатйы апельсиновый сок1/2Стакана
Апельсиновая цедра1Ст. ложка
Сода1Чайная ложка
Разрыхлитель1/2Чайных ложки
Соль1/4Чайных ложки
Сметана240Грамм
Грецкие орехи240Грамм(ореховая карамель)
Корица3/4Чайных ложки(ореховая карамель)
Соль1/4Чайных ложки(ореховая карамель)
Ванильный экстракт1/2Чайных ложки(ореховая карамель)
Вода1/4Стакана(ореховая глазурь)
Сливочное масло2Ст. ложки(ореховая глазурь)
Апельсиновая цедра1/2Чайных ложки(ореховая глазурь)
Ванильный экстракт1/2Чайных ложки(ореховая глазурь)
Грецкие орехи со специями1/4Стакана(ореховая глазурь)
Сливочный сыр комнатной температуры240Грамм(сливочная глазурь)
Ванильный экстракт1Чайная ложка(сливочная глазурь)
Дополнительные грецкие орехи, ломтики апельсина и морская соль для украшения1По вкусу(по желанию)

	1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите грецкие орехи на противень и обжаривайте их в течение 10 минут. Дайте им остыть. В небольшой кастрюле объедините сахар, молоко, корицу и соль. Нагрейте смесь на сильном огне до кипения. Варите, аккуратно следя за тем, чтобы она достигла температуры 115 градусов, примерно 15 минут. Уберите с огня и перемешайте с ванильным экстрактом и орехами. Выложите готовую массу на противень, покрытый пергаментом, разровняйте. Работайте быстро, пока масса не застыла. Используйте вилку, чтобы поломать карамель на крупные куски. Дайте остыть полностью. Затем приступайте к приготовлению капкейков. Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте форму для маффинов, застелив ее бумажными вкладышами или смазав маслом и обсыпав мукой. В средней миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте масло с сахаром. По одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать.
	2. В смесь добавьте натертую цедру, сок и ванильный экстракт, тщательно перемешайте. Далее добавьте треть мучной смеси и вмешайте. Затем добавьте половину сметаны. Повторите процесс с оставшимися ингредиентами. Взбивайте тесто 20-30 секунд. Заполните бумажные формочки по 2 столовые ложки теста.
	3. Выпекайте в течение 18-20 минут для стандартных капкейков или 10-12 минут для меньших. Готовность определяется золотисто-коричневым цветом. Дайте капкейкам остыть.
	4. Для приготовления ореховой глазури смешайте коричневый сахар, воду, сливочное масло и апельсиновую цедру в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на высоком огне, затем уменьшите нагрев и варите 10 минут, пока не получится консистенция сиропа. Снимите с плиты, добавьте ванильный экстракт и измельченные грецкие орехи, хорошенько перемешайте. Оставьте остывать на 20 минут.
	5. Для сливочной глазури взбейте в большой миске сливочный сыр с маслом. Постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз, вплоть до получения однородной массы, и не забудьте добавить ванильный экстракт. Взбивайте до гладкости. Если глазурь слишком густая, добавьте 1 столовую ложку сливок. Полейте капкейки ореховой глазурью, затем украсьте сливочной глазурью и добавьте сверху кусочки ореховой карамели и дольку апельсина.