Фуа-гра

Ароматный французский паштет, приготовленный из утиной или гусиной печени, с добавлением белого вина.

Ингредиенты

Соль и свежемолотый черный перец1По вкусу
Свежая утиная печень1 1/2Килограмма
Белое вино "Сотерн"1/3Стакана
Черный трюфель1Штука(по желанию)

	1. Подготовьте утиную печень: очистите и замочите ее на ночь в ледяной воде.
	2. На следующий день нарежьте печень небольшими кусочками, переместите в миску, добавьте белое вино, приправьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 2 часа.
	3. Разогрейте духовку до 95 градусов. Извлеките печень из маринада и разместите в форме или кастрюле, оставив пространство сверху. Поставьте форму в глубокую сковороду с горячей водой. Готовьте в духовке до достижения внутренней температуры фуа-гра 46 градусов по мясному термометру, примерно 30 минут. Слейте жир и отложите в сторону — он идеально подходит для хранения вкусов паштета. Охладите паштет.
	4. Вырежьте кусочек картона, который подходит по размеру к верхней части формы, и оберните его пленкой. Осторожно положите картон на фуа-гра, слегка прижимая, и выдержите 1 час. Уберите картон, закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 1-2 дня. При подаче поместите форму в теплую воду на 30 секунд, затем аккуратно вытяните паштет на тарелку, используя нож по краям. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с трюфелями, если хотите. Запеченная печень, покрытая отложенным растопленным жиром, может храниться в холодильнике до 7 дней.