Рецепт приготовления летней толмы. Это блюдо изыскано вкусное, красочное и весьма популярное в Кавказском регионе. Основные составляющие данного рецепта армянской кухни - свежие летние овощи, мясо и ароматные травы.
Толма летняя
Ингредиенты
- Свежий базилик70Грамм
- Мякоть баранины300Грамм
- Растительное масло30Миллилитров
- Рис крупнозерный100Миллилитров
- Сладкий зеленый перец5Штук
- Репчатый лук2Штуки
- Зира1Чайная ложка
- Черный перец молотый1Чайная ложка
- Соль2,5Чайных ложки
- Красные помидоры500Грамм
- Кинза70Грамм
- Баклажаны500Грамм
- Говядина700Грамм
- Чеснок4Дольки
 | 1. Для начала подготавливаем фарш. Пропускаем мясо через мясорубку, идеальными вариантами станут жирные сорта говядины, в сочетании с свининой или бараниной. Мы используем 70% говядины и 30% баранины с жирком. |
 | 2. Далее отвариваем круглый рис до полупрозрачного состояния, сливаем воду и промываем его под холодной струей. Мелко нарезаем лук и немного кинзы (можно использовать блендер). Все ингредиенты добавляем к мясу. |
 | 3. В ступке мелем зиру, а затем смешиваем с другими специями, черным перцем и солью, добавляем к мясному фаршу. Хорошо вымешиваем все ингредиенты руками. |
 | 4. Теперь приступим к подготовке овощей. Обрезаем верхушки перцев, удаляем семена, очищаем баклажаны, вырезаем верхушки помидоров и аккуратно удаляем серединку с помощью чайной ложки (мякоть не выбрасываем, а складываем в отдельную посуду). Сильно фаршируем овощи. |
 | 5. Наливаем в казанок растительное масло, примерно на палец от дна. Укладываем помидоры, баклажаны и перцы слоями. Их размещаем достаточно плотно. |
 | 6. Для заливки измельчаем мякоть помидоров, добавляем выжатый чеснок, половину стакана воды и немного соли. Заливаем этой смесью овощи, сверху присыпаем измельченным базиликом, ставим вариться на среднем огне. Когда закипит, уменьшаем огонь и готовим под крышкой около полутора-два часа. |