Чизкейк "Нью-Йорк" с вишней

Узнайте, как сделать легендарный чизкейк с нежным сливочным кремом и вишневой начинкой, популярный по всему миру.

Ингредиенты

Мука3Ст. ложки(крем)
Топленое сливочное масло8Ст. ложек(тесто)
Яйца5Штук(крем)
Ваниль1/2Чайных ложки(крем)
Соль1/4Чайных ложки(тесто)
Сахар300Грамм(100 грамм - в тесто, 150 грамм - в крем, 50 грамм - в вишневый слой)
Лимонный сок2Ст. ложки(начинка)
Крахмал1Ст. ложка(начинка)
Яичные желтки2Штуки(крем)
Шоколадные или ванильные крекеры240Грамм(тесто)
Сливочный сыр Филадельфия240Грамм(крем)
Мелко тертая лимонная цедра1Чайная ложка(крем)
Мелко тертая апельсиновая цедра1Чайная ложка(крем)
Сладкая или кислая вишня без косточек300Грамм(начинка)

	1. Подготовьте базу. Измельчите крекеры в блендере до состояния мелкой крошки.
	2. Перемешайте крошки с растопленным маслом, сахаром и щепоткой соли. Заложите смесь в подготовленную смазанную форму, плотно прижав к дну. Уберите форму в морозильник, пока готовите крем и начинку.
	3. Разогрейте духовку до 150 градусов. В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахаром, мукой и лимонной цедрой до получения однородной массы. Затем добавьте ванильный экстракт, яйца и желтки по одному, продолжая взбивать на медленной скорости.
	4. Поставьте форму на противень, залейте кремовую смесь поверх основы и выпекайте в центре духовки 12 минут. Снизьте температуру до 95 градусов и продолжайте выпекать еще 1 час. Дайте чизкейку полностью остыть на решетке, затем положите в холодильник минимум на 6 часов.
	5. Приготовьте вишневую начинку. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения. Варите 1-2 минуты, затем снимите с огня и позвольте смеси остыть. Выложите чизкейк на сервировочную тарелку и сверху добавьте начинку. Дайте чизкейку достичь комнатной температуры перед подачей. Его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике, накрыв, в течение 2 недель.