Шоколадные кексы с мятным кремом

Приготовьте шоколадные маффины с добавлением кофе и воздушным кремом из белого шоколада, сливок и эфирного масла мяты.

Ингредиенты

Кексы: полусладкий шоколад180Грамм
Сливочное масло6Ст. ложек
Эспрессо или растворимый кофе1/4Чайных ложки
Яйца3Штуки
Сахар6Ст. ложек
Соль1/4Чайных ложки
Ванильный экстракт1Чайная ложка
Крем: белый шоколад60Грамм
Сливки 30%90Грамм
Экстракт мяты1/8Чайных ложки

	1. Приготовьте мятный крем. Мелко нарежьте белый шоколад и поместите в небольшую емкость. Вскипятите сливки в кастрюле и залейте их в шоколад, дайте постоять 1 минуту до полного растворения. Взбейте до однородного состояния. Затем добавьте экстракт мяты и снова взбейте. Закройте емкость пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения примерно на 2 часа.
	2. Подготовьте кексы. Нарежьте шоколад и измельчите сливочное масло. Разогрейте духовку до 175 градусов. Вставьте бумажные формы в 9 ячеек для маффинов. В средней кастрюле смешайте шоколад, сливочное масло и эспрессо, нагревайте на небольшом огне до растопления шоколада, затем снимите с плиты и взбейте до однородной массы. Дайте смеси немного остыть.
	3. С помощью электрического миксера взбейте яичные желтки и 3 столовые ложки сахара в средней миске около 2 минут. Затем влейте теплую шоколадную смесь и добавьте ванильный экстракт, взбейте до объединения. В отдельной емкости взбейте белки до устойчивой пены, постепенно добавляя оставшиеся 3 столовые ложки сахара и соль, продолжайте взбивать.
	4. Аккуратно введите взбитые белки в шоколадную массу тремя партиями, осторожно перемешивая.
	5. Разделите тесто между ячейками формы для маффинов, заполняя каждую на три четверти. Выпекайте кексы около 15-20 минут. Дайте им остыть в форме.
	6. Достаньте мятный крем из холодильника и взбейте с помощью миксера. Нанесите крем на остывшие кексы. При желании можно посыпать тертым шоколадом для украшения.