Салат с тыквой, чечевицей и козьим сыром

Уникальный рецепт салата с жареной тыквой, семенами тыквы, чечевицей, тмином, рукколой, козьим сыром и свежими листьями мяты.

Ингредиенты

Черная или зеленая чечевица3/4Стакана
Оливковое масло3Ст. ложки
Молотый тмин1Чайная ложка
Копченая паприка1Чайная ложка
Соль1/2Чайных ложки
Козий сыр1Стакан
Листья мяты1/4Стакана
Красный винный уксус1Ст. ложка
Тыквенные семечки1/2Стакана(жареные )

	1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Обработайте тыкву: очистите и удалите семена. Нарежьте тыкву на кубики. Семена промойте, высушите и запеките на противне с небольшим количеством масла, добавив соль.
	2. Смешайте кубики тыквы с 2 столовыми ложками оливкового масла, тмином, паприкой и щепоткой соли. Распределите смесь в один слой на противень и запекайте 20 минут. Затем переверните и продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока тыква не станет мягкой. Дайте остыть.
	3. В это время замочите чечевицу на 10 минут в небольшой миске, а затем слейте воду. Варите чечевицу в подсоленной кипящей воде до мягкости, примерно 30 минут. Промойте под холодной водой, после чего высушите и охладите. Мелко нарежьте листья мяты и раскрошите козий сыр.
	4. В глубокой миске соедините чечевицу, запеченную тыкву, оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, рукколу, половину козьего сыра, мяту и красный винный уксус. Приправьте по вкусу солью и перцем, а также добавьте уксус по желанию. Разложите салат по тарелкам, посыпьте оставшимся козьим сыром и подавайте к столу.