Рыба в пиве

	Необходимо тщательно вымыть рыбу, удалить чешую и головы. Аккуратно разрезать вдоль брюшка, выпотрошить и снова промыть под холодной водой. Сделать аккуратный надрез у хвоста и, удерживая нож почти параллельно рабочей поверхности, снять одно филе. Удалить хребтовые и реберные кости, чтобы освободить вторую часть филе. Аналогично обработать оставшуюся рыбу.
	В небольшую кастрюлю влить 1 литр воды, добавить предварительно вымытую петрушку, уксус, соль, сахар и перец горошком. Нагреть до кипения на сильном огне, затем снять с плиты и немного охладить. Сформированные рулетики из рыбного филе закрепить деревянными зубочистками, уложить в миску, залить теплым маринадом, накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на 24 часа.
	На следующий день приготовить соус с пивом. Для этого очистить и мелко нарезать репчатый лук. Перелить пиво в кастрюлю, добавить лук и варить на среднем огне, пока лук не станет полностью мягким, примерно 20 минут. Для этого рецепта лучше всего подходит светлое пиво.
	Взбить сметану с помощью миксера, добавить к ней пивной соус с луком, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать до однородной консистенции.
	Промыть зеленый лук, обсушить его с помощью бумажных полотенец и мелко нарезать. Вынуть рыбу из маринада и положить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, на 10–15 минут. Выложить рулетики на подачу, посыпать нарезанным луком и полить пивным соусом.