Говяжьи ребрышки с овощами и сливочным соусом

Узнайте, как легко приготовить аппетитные говяжьи ребрышки, обжаренные с луком, морковью, сельдереем и украсить их свежей петрушкой, мангольдом, сочетая с изысканными портвейном и красным вином, а также подавая с нежным сливочно-хреновым соусом.

Ингредиенты

Говяжьи ребрышки6Штук(около 420 до 480 г каждое)
Листья тимьяна1,5Ст. ложки
Тимьян4Штуки(веточки )
Черный перец1Ст. ложка
Жемчужный лук30Штук
Лук1Стакан
Морковь1/3Стакана
Сельдерей1/3Стакана
Лавровые листья2Штуки
Бальзамический уксус2Ст. ложки
Петрушка4Штуки(веточки)
Пучки мангольда2Штуки
Соль и свежемолотый черный перец-По вкусу
Хрен1Ст. ложка

	1. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Обильно приправьте говяжьи ребра с 1 столовой ложкой тимьяна и черным перцем. Затем накройте их и отправьте в холодильник на ночь. За час до приготовления достаньте ребра, дав им нагреться до комнатной температуры, затем приправьте солью. Разогрейте духовку до 220 градусов.
	2. В глубокой посуде перемешайте жемчужный лук с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой тимьяна, 3/4 чайной ложки соли и щепоткой черного перца. Выложите лук на противень и запекайте около 15 минут до мягкости. После остывания очистите лук от кожицы и отложите в сторону. Уменьшите температуру до 160 градусов. Обжарьте ребра в большой сковороде 3 минуты, затем добавьте 3 столовые ложки масла и готовьте 1-2 минуты. Переложите ребра в кастрюлю и обжаривайте до золотистой корочки в течение приблизительно 45 минут.
	3. Уменьшите огонь до среднего уровня и добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, 1 чайную ложку тимьяна и лавровые листья. Тщательно перемещайте деревянной ложкой. Готовьте 6-8 минут, затем добавьте бальзамический уксус, портвейн и красное вино. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину.
	4. Затем влейте бульон и доведите до кипения. Ребра должны быть уложены в кастрюле в один слой, окруженные веточками тимьяна. Плотно закройте крышкой и томите в предварительно разогретой духовке в течение примерно 3 часов.
	5. Дайте ребрам настояться 10 минут, затем извлеките их и выложите на противень. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте ребра 10-15 минут, чтобы они стали румяными. Процедите бульон и приправьте по желанию.
	6. Обжарьте мангольд на сковороде на сильном огне в течение 2 минут. Разрежьте его на крупные куски. В ту же сковороду добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и перемешайте с жемчужным луком. Затем добавьте половину мангольда и жарьте, помешивая, в течение 1-2 минут. Повторите с оставшимся мангольдом. Приправьте 1/4 чайной ложки соли и щепоткой черного перца. Продолжайте жарить, пока мангольд не станет мягким и нежным.
	7. Выложите мангольд на большое теплое блюдо и разместите сверху ребрышки. Полейте их бульоном и подавайте с приготовленными овощами, соусом и картофельным пюре. Для приготовления соуса просто смешайте все ингредиенты в миске до получения однородной консистенции.