Картофельная запеканка с артишоками

Как быстро и легко приготовить запеканку из вареного картофеля с луком, маринованными артишоками и сладким перцем.

Ингредиенты

Картофель1Штука(большая вареная )
Лук1/2Штуки
Яйца4Штуки
Куриный бульон2Ст. ложки
Соль-По вкусу
Оливковое масло4Ст. ложки
Красный болгарский перец1/4Стакана( жареного )
Артишоки3Штуки(маринованных)

	1. Нежно нарежьте лук, артишоки, болгарский перец и вареный картофель пластинками.
	2. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в глубокой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте в течение 3-5 минут. Затем поместите картофель и готовьте, аккуратно перемешивая, около 5 минут. Введите артишоки и сладкий перец, обжаривайте, пока не станут мягкими, примерно 2-3 минут. Переложите овощи в миску и остудите.
	3. В небольшой миске соедините яйца, куриный бульон и щепотку соли. Добавьте смесь картофеля и тщательно перемешайте. Дайте настояться 10 минут. Разогрейте 5 чайных ложек оливкового масла в широкой сковороде на сильном огне, влейте картофельную массу и равномерно распределите. Уменьшите огонь, готовьте, слегка покачивая сковороду, от 6 до 8 минут.
	4. Осторожно переверните запеканку на тарелку. Если сковорода выглядит сухой, добавьте немного оливкового масла. Снова аккуратно верните запеканку в сковороду и готовьте с обратной стороны, уменьшая огонь до минимума, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 3-4 минут. Переверните запеканку и обжаривайте с первой стороны еще 1 минуту.
	5. Переложите запеканку на тарелку и промокните бумажным полотенцем для удаления лишнего масла. Дайте немного охладиться, затем нарежьте на порции и подавайте теплой или при комнатной температуре.