Шоколадная бабка

Способ приготовления шоколадной бабки на основе дрожжевого теста с сахарной посыпкой.

Ингредиенты

Сухие дрожжи14Грамм
Яйца3Штуки
Яичный желток2Штуки
Соль1Чайная ложка
Шоколад1Килограмм(полусладкого )
Молотая корица2 1/2Ст. ложки
Сливки 33%1Ст. ложка
Сливочное масло12Ст. ложек

	1. Порезать сливочное масло на маленькие кубики. Измельчить шоколад. Нагреть молоко и вылить его в глубокую миску. Добавить дрожжи и щепотку сахара, оставить на 5 минут. В другой посуде взбить 3/4 стакана сахара, 2 яйца и желтки. Соединить яичную смесь с дрожжевой и тщательно перемешать. В чашу планетарного миксера добавить муку и соль. Затем влить яичную массу и перемешать на низкой скорости около 30 секунд. Добавить 2 столбика масла и замешивать тесто с помощью крюка до однородной текстуры, около 10 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить его. Смазать растительным маслом большую чашу и поместить тесто, накрыть пленкой или крышкой и оставить в тепле на 1 час, пока тесто не увеличится в два раза.
	2. В большую миску добавить шоколад, оставшийся стакан сахара и корицу, затем тщательно все перемешать. Ввести нарезанные 1 1/2 палочки масла и аккуратно перемешивать, оставить в сторону. Подготовить форму для выпечки: смазать маслом и выстлать пергаментом. Взбить оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой сливок и отложить. Для посыпки смешать в миске сахар, муку и масло, чтобы получились крошки.
	3. Выложить тесто на чистую поверхность. Оставить на 5 минут. Разделить тесто на 3 равные части. Работая с одной частью, накрыть остальные двумя пленкой. На присыпанной мукой поверхности раскатать одну часть теста в круг диаметром 40 см и толщиной 3 мм. Смазать края теста яйцом со сливками.
	4. Выложить 1/3 шоколадной начинки, равномерно распределяя по поверхности, оставив 6 мм от краев. При необходимости снова смазать края.
	5. Завернуть тесто в рулет и плотно запечатать края. Смазать всю поверхность рулета яичной смесью. Таким же образом подготовить оставшиеся два рулета.
	6. Несколько раз перекрести рулет, чтобы создать эффект спирали.
	7. Разогреть духовой шкаф до 175 градусов. Посыпать каждый рулет 1/3 приготовленной посыпкой. Накрыть форму пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 минут.
	8. Выпекать шоколадную бабку до золотистой корочки, около 55 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут. Достать из духовки и дать остыть перед подачей.