Ризотто с уткой и ветчиной

Уникальный рецепт ризотто с уткой, колбасой, луком, белым вином, ветчиной, петрушкой и апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

Оливковое масло1Ст. ложка
Утиные ножки2Штуки(около 550 г)
Соль и свежемолотый черный перец-По вкусу
Утиная грудка1/2Штуки(около 360 г)
Испанская колбаса90Грамм
Желтый лук1Штука
Рис арборио2Стакана
Ветчина1/4Стакана
Апельсиновый сок2Ст. ложки
Сливочное масло1Ст. ложка
Апельсиновая цедра2Ст. ложки

	1. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Утиные ножки приправьте солью и перцем. Поместите утку в сковороду кожей вниз и обжаривайте до золотистой корочки, примерно 5 минут с каждой стороны. Удалите лишний жир. Положите утку в кастрюлю среднего размера, добавьте столько бульона, чтобы он покрывал мясо, и томите под крышкой на низком огне, пока оно не станет мягким, около 1 - 1,5 часа.
	2. В это время добавьте колбасу в сковороду и готовьте на среднем огне около 5 минут. Уберите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Снимите мясо с утиных ножек, дайте остыть и нарежьте его на мелкие кусочки. Отложите мясо. Добавьте оставшийся бульон в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
	3. Разогрейте духовку до 70 градусов. Нарежьте колбасу и ветчину мелкими кубиками, а лук измельчите. Приправьте утиные грудки солью и перцем. На большой сковороде на среднем огне обжарьте грудки до получения хрустящей корочки, около 10-15 минут. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Поместите утку в духовку, чтобы она оставалась теплой.
	4. Уберите все, кроме 3 столовых ложек жира из сковороды, и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.
	5. Вмешайте рис и готовьте около 2 минут. Затем добавьте белое вино и готовьте, пока оно не впитается. Добавьте горячий бульон и варите, постоянно помешивая, до полного впитывания жидкости, около 15 минут.
	6. Перемешайте с ветчиной, колбасой и нарезанной уткой. Готовьте, помешивая, от 5 до 10 минут. Размешайте с апельсиновым соком и сливочным маслом, добавив соль и перец по вкусу.
	7. Нарежьте утиные грудки на тонкие ломтики. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите утиные грудки и посыпьте петрушкой и цедрой апельсина. Подавайте немедленно.