Этот плов – символ праздника, и изначально его приготовление было делом мужчин. Истинный Чайханский плов готовится исключительно из ферганского сорта риса под названием 'Девзира'.
Чайханский плов
Ингредиенты
- Лук150Грамм
- Головка чеснока1Штука
- Барбарис50Грамм
- Вода0,5Литра
- Курдючный жир200Грамм
- Рис "Девзира"500Грамм(Его можно купить, например на Дорогомиловском рынке или в интернете)
- Мясо молодого барашка700Грамм
- Желтая морковь300Грамм
- Соль, специи, перец горошкомПо вкусу
- Средней остроты стручок красного перца1Штука(Стручок перца должен быть целым, не надорванным; за этим надо следить и в процессе готовки. Если стручок порвется, то вся острота перца перекочует в рис и Вашему плову хана)
- Растительное масло (рафинированное)50Грамм
 | Приступаем к приготовлению Чайханского плова! |
 | На разогретом казане растапливаем курдючное сало. Установите огонь чуть сильнее среднего. Удаляем шкварки после того, как жир вытопится, и... |
 | ... добавляем немного соли и подаем с луком. Это невероятно вкусно! Так как процесс приготовления плова занимает время, не забудьте перекусить перед этим. |
 | Пока все это происходит, не забудьте промыть рис и замочить его в воде, чтобы он хорошо впитал влагу. |
 | В расплавленный жир падают ломтики лука, которые мы обжариваем до золотистости. |
 | В расплавленный жир аккуратно добавляем порезанный лук и обжариваем до получения золотистого цвета. |
 | Как только мясо слегка подрумянится, начинаем добавлять нарезанную морковь поэтапно. |
 | Поэтапно означает: выкладываем немного моркови, перемешиваем, затем добавляем ещё, и вновь перемешиваем. |
 | Вливаете в казан поллитра воды, сверху помещаем головку чеснока и стручок перца. Накрываем центральную часть казана и идем заварить чай, общаться и отдыхать, примерно на полчаса. |
 | Вернувшись, увидим, как в нашем казане уже образовалась ароматная заготовка. |
 | Теперь убираем крышку, извлекаем чеснок и перец, добавляем специи, например, зиру. |
 | Всыпаем рис. |
 | В нашем плове довольно много жидкости. Накрываем казан крышкой на 5 минут, затем открываем и бережно перемешиваем, не касаясь мяса на дне. Снова накрываем и перемешиваем до полного испарения влаги в плове. |
 | На выходе должно получиться что-то похожее на это. Золотисто-коричневое и ароматное. Но плов еще не закончился! |
 | Снова накрываем плов большой крышкой и оставляем томиться на медленном огне на 20-25 минут. |
 | После этого тщательно перемешиваем и выравниваем – наш чайханский шедевр готов. |
 | Перекладываем приготовленный плов на ляган – специальное блюдо для подачи плова. И daвайте наслаждаться. |