Дорада в средиземноморском стиле с тапенадом

	Аккуратно переберите базилик, хорошо промойте его и высушите. Каперсы и оливки выложите на сито, дайте им обсохнуть. Поместите оливки, каперсы и свежий базилик в чашу блендера (или миксера) и тщательно измельчите. Переложите массу в глубокую посуду, добавьте панировочные сухари и хорошее количество оливкового масла, все тщательно перемешайте. Получившаяся паста называется Тапенад и является популярным соусом в средиземноморской кухне, особенно в Италии. В Провансе, во Франции, в этот соус иногда добавляют немного темного рома.
	На свежих томатах острым ножом сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком, чтобы снять кожицу, и удалите семена. Затем нарежьте мякоть длинными брусками. Приправьте солью и молотым черным перцем по желанию.
	Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте ее как изнутри, так и снаружи. После этого намажьте одну сторону рыбы соусом. Выложите ее на заранее смазанный оливковым маслом противень, чистой стороной вниз, и сверху распределите нарезанные томаты. Готовьте в разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут.