Говяжьи ребрышки в красном винном соусе

Кулинарный рецепт для приготовления говяжьих рёбер с репой, морковью, сельдереем, вялеными томатами, тимьяном, шалфеем и красным вином.

Ингредиенты

Говяжьи ребера2.7Килограмма
Соль и черный перец-По вкусу
Мука1/4Стакана
Оливковое масло1/2Стакана
Лук3Стакана
Чеснок8Зубчиков
Вяленые помидоры100Грамм
Веточки тимьяна1/4Стакана
Веточки шалфея5Штук
Лавровые листья5Штук

	1. Нарежьте лук, сельдерей и морковь. Кубиками нарежьте репу. Очистите чеснок. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите рёбра на противень и посыпьте солью и перцем. Обваляйте в муке. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле на высоком огне. Обжарьте рёбра партиями, до золотистой корочки, около 10 минут на каждую партию. Выложите их на противень.
	2. В кастрюлю добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла. Положите лук, репу, морковь, сельдерей и чеснок, готовьте до мягкости и золотистости, часто помешивая, около 12 минут. Введите вяленые помидоры и зелень, тщательно перемешайте.
	3. Верните рёбра в кастрюлю, распределив их в один слой. Влейте вино и тушите на среднем огне около 5 минут. Добавьте бульон, закройте крышкой и доведите до кипения.
	4. Переместите кастрюлю в духовку и готовьте, пока рёбра не станут мягкими, приблизительно 2 часа. Затем дайте настоятся под крышкой при комнатной температуре в течение 15 минут.
	5. Выложите рёбра в большую миску, аккуратно отделите мясо от костей, удалив ветки зелени. Пропустите соус через сито и верните в кастрюлю. Приправьте соус солью, перцем и несколькими каплями бальзамического уксуса по вкусу. Нагрейте соус. Верните рёбра в кастрюлю, накройте крышкой и тушите, пока они не прогреются, около 5 минут. Это блюдо можно заранее приготовить за день; охладите в холодильнике, накрыв крышкой, а затем разогрейте на среднем огне, аккуратно помешивая, 15 минут.