Вареные яйца с томатным соусом и фасолью

В этом рецепте представлены вареные яйца, подаваемые с соусом из томатиллос, лука и овощного бульона с добавлением чили и жареной черной фасолью.

Ингредиенты

Белый уксус2Чайных ложки
Яйца4Штуки
Соус томатиллос: белый лук1Штука
Томатилло240Грамм
Чили1Штука
Чеснок1Зубчик
Овощной бульон1/4Стакана
Кинза1Ст. ложка
Соус чили: чили1Штука
Сливочное масло1/2Ст. ложки
Белый лук2Ст. ложки
Чеснок1Зубчик
Цельное молоко1/4Стакана
Фасоль: оливковое масло1Ст. ложка
Белый лук1/4Стакана
Чеснок2Зубчика
Помидор1Штука
Банка (450 г) черной фасоли1Штука

	1. Варка яиц. В широкой сковороде доведите подсоленную воду до кипения. Вмешайте уксус. Наполните большую миску льдом наполовину. Аккуратно разбейте 1 яйцо в кипящую воду и готовьте, пока белок не станет твердым, примерно 3 минуты. Переложите вареные яйца в ледяную воду.
	2. Повторите процесс с остальными яйцами. Яйца можно готовить заранее, за день до подачи.
	3. Сделайте соус из томатиллос. Мелко нарежьте кинзу. Очистите лук и чеснок. Разогрейте сковороду на сильном огне. Нарежьте луковицу на 4 части, и отложите 3 дольки. Положите одну дольку лука срезом вниз, а также томатиллос, чили и чеснок на нагретую сковороду. Обжаривайте, помешивая, пока не образуются поджаренные участки, около 5 минут.
	4. Обжаренные овощи измельчите в блендере. Добавьте овощной бульон и взбейте до получения однородной массы. Переложите в небольшую чашу, добавьте нарезанную кинзу, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
	5. Приготовьте чили-соус. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте чили на открытом огне или гриле, пока он не подрумянится со всех сторон. Поместите в пакет и дайте остыть. Удалите кожуру и семена, затем нарежьте.
	6. В небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, жарьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте нарезанный чили. Введите сливки и молоко, доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и готовьте, пока соус не станет чуть густым и не уменьшится примерно на стакан, около 10 минут. Выложите уваренную массу в блендер и тщательно взбейте. Приправьте по вкусу солью и перцем.
	7. Приготовление фасоли. Мелко нарежьте лук и чеснок, нарежьте помидор. Нагрейте масло на среднем огне в сковороде. Добавьте лук и чеснок, готовьте, пока они не станут прозрачными, примерно 3 минуты. Добавьте помидоры и жарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте фасоль и готовьте, пока она не прогреется, около 3 минут. Половину фасоли разомните с помощью картофельного пресса до состояния пюре. Приправьте солью и перцем и отложите в холодильник. Разогрейте перед подачей.
	8. Достаньте яйца из ледяной воды и нагрейте в кастрюле с кипящей водой. Варите, пока они не прогреются, около 2 минут. Разделите фасоль между тарелками, добавьте по 2 вареных яйца, залейте соусом из томатиллос и чили, и подавайте на стол.