Кокосовый торт со сливочной начинкой

Пошаговый рецепт торта, приготовленного с кокосовой стружкой, необычной начинкой из сливок и лаймовой цедры, а также покрашенного глазурью из сливочного сыра и кокоса.

Ингредиенты

Яичный желток3Штуки
Сахар6Чайных ложек
Сок лайма1/4Стакана
Сливки 33%1 1/2Чайных ложки
Сливочное масло3Чайных ложки
Цедра лайма1Чайная ложка
Кокосовая стружка1/4Стакана
Разрыхлитель1Чайная ложка
Соль1/2Чайных ложки
Кокосовые сливки1Стакан
Яйца4Штуки
Ванильный экстракт1Чайная ложка
Кефир1Стакан
Сливочный сыр240Грамм(Для глазури:)
Кокосовые сливки1/4Стакана
Ванильный экстракт1/2Чайных ложки

	1. Приготовление начинки. Нарезать сливочное масло на небольшие кубики. В большой кастрюле смешать желтки, сахар, сок лайма, сливки и кусочки масла. Готовить на невысоком огне, постоянно помешивая венчиком, в течение 5-7 минут, пока не начнет закипать (не доводить до полного кипения!). Переложить массу в блюдо, добавить цедру лайма и хорошо размешать. Дать начинке остыть, накрыв пленкой, и оставить в холодильнике минимум на 4 часа или до 2 дней.
	2. Приготовление коржей. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать две формы для выпечки маслом и немного обсыпать мукой. В средней миске смешать муку, разрыхлитель, соду и 1/2 чайной ложки соли. В большой миске, используя электрический миксер, взбить сахар, масло и сладкие сливки. Добавить яичные желтки и ванильный экстракт. Затем ввести мучную смесь и взбивать на низкой скорости до получения однородного теста.
	3. Взбивание яичных белков. В большой миске вместе с щепоткой соли взбить белки. Аккуратно ввести белки в тесто. Разделить тесто между подготовленными формами и выпекать около 45 минут. Дать коржам немного остыть (примерно 10 минут), затем осторожно извлечь из форм и полностью остудить. На сервировочную тарелку положить один корж и покрыть ее начинкой. Посыпать 1/4 стакана сладкой кокосовой стружки и отправить в холодильник на 15 минут. Сверху положить второй корж и снова поставить в холодильник на 15 минут.
	4. Приготовление глазури. В средней миске взбить сливочный сыр. Постепенно добавить сливочное масло и продолжать взбивать. Добавить сахарную пудру, кокосовые сливки и ванильный экстракт, взбивать до однородности. Нанести глазурь на верх и боковые стороны торта, обсыпать кокосовой стружкой. Кокосовый торт можно приготовить заранее — сохраняйте его в холодильнике под пленкой. За 2 часа до подачи дайте ему постоять при комнатной температуре.