Пирог с тамариндом

Рецепт пирога с начинкой из тамаринда, лимонной цедры, сахара, яйца и сливочного масла.

Ингредиенты

  • Мука1 1/4Стакана
  • Сахарная пудра1/2Стакана
  • Соль1/4Чайных ложки
  • Яичный желток2Штуки
  • Сливки1Ст. ложка
  • Миндальный экстракт1Чайная ложка
  • Для начинки: тамаринда450Грамм
  • Лимон1Штука
  • Сахарный песок3/4Стакана
  • Кукурузный крахмал2Чайных ложки
  • Яйца2Штуки
  • Желток2Штуки
  • Сливочное масло1/2Штуки
1. Для начала приготовления теста соединить муку, сахарную пудру и соль. Ввести 1/2 чашки размягчённого сливочного масла, порезанного кубиками. Используя кухонный комбайн, смешать ингредиенты около 5 раз. В небольшой ёмкости совместить яичные желтки, сливки и миндальный экстракт.
2. Влить яичную смесь в мучную массу и снова перемешать с помощью кухонного комбайна.
3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Сформировать из массы шар. Затем раскатать тесто в круг диаметром 15 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
4. Приготовить начинку: нарезать кубиками сливочное масло. В кастрюлю положить тамаринд и влить 4 стакана воды.
5. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая. Готовить до тех пор, пока мясистая часть тамаринда не отойдёт от семян.
6. Процедить получившийся нектар через сито, чтобы в итоге получить около 2 стаканов.
7. В средней кастрюле соединить лимонную цедру, 3/4 стакана нектара, сахар, крахмал, яйца и желтки. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Взбивать около 2 минут, затем убрать с плиты и аккуратно ввести масло до получения однородной консистенции.
8. Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Раскатать охлаждённое тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см.
9. Выложить тесто в форму для пирога с разъёмным дном, формируя бортики. Убрать в морозильник на 10 минут.
10. Накрыть тесто фольгой, смазанной маслом (стороной с маслом вниз) и сверху выложить сушеные бобы. Выпекать примерно 20 минут. Затем убрать фольгу и бобы, выпекать ещё 10 минут до золотистой корочки.
11. Вынуть пирог и дать ему остыть. Залить пирог приготовленной начинкой из тамаринда и охладить хотя бы 2 часа перед подачей.
Вернуться назад