Приготовление старосветской карамели весьма увлекательно, хотя и требует много времени и тщательного наблюдения. Вложенные усилия непременно вознаградятся незабываемым вкусом и высоким качеством этой сладости.
Старосветская карамель
Ингредиенты
- Сахарный песок10Стаканов
- Сливки1,5Литра(нежирных)
- Светлый кукурузный сироп5Стаканов
- Экстракт ванили2Чайных ложки
- Орехи1Стакан(измельченных)
 | 1. Подготовьте противень размером 13x9x2 дюйма, предварительно смазав его маслом и выстелив алюминиевой фольгой. Отложите в сторону. |
 | 2. В большой кастрюле соедините сахар с 2 стаканами (0,5 литра) сливок и готовьте на умеренно слабом огне. Постоянно помешивайте до полного растворения сахара; накройте крышкой на короткое время, чтобы влага помогла расплавить все кристаллы на стенках. Доведите смесь до кипения, непрерывно вмешивая. |
 | 3. Влейте кукурузный сироп и варите до получения состояния мягкого желе (240°F / 115°C) или до тех пор, пока небольшой кусочек, брошенный в холодную воду, не сформует шарик, который распадется, как только его извлекут. |
 | 4. Добавьте еще 2 стакана сливок; продолжайте варить и мешать, пока масса не вернется к состоянию мягкого желе. Введите остатки сливок; продолжайте готовить и помешивать до достижения того же состояния. (Процесс на каждой стадии занимает около 20-25 минут, важно не прекращать помешивание, чтобы избежать пригорания). |
 | 5. Снимите с плиты и добавьте ваниль и орехи. Перелейте массу в подготовленный противень и дайте полностью остыть. Переверните противень; снимите фольгу и нарежьте на квадраты размером около 2,5 см. |
 | 6. Упакуйте каждую порцию в вощеную бумагу или целлофановую пленку. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре. |