Жаренные устрицы

Приготовление устриц с морковкой, луком и чесноком в сочетании с белым сухим вином и перно, тушенных в чугуне.

Ингредиенты

Устрицы1Килограмм
Зеленый лук50Грамм
Лук1Штука
Чеснок3Зубчика
Перец чили1Штука
Морковь1Штука
Тмин1Ст. ложка
Петрушка1Ст. ложка
Сухое белое вино150Миллилитров
Перно1Чайная ложка
Перно2Ст. ложки

	1. Устрицы поместить в глубокую миску с холодной водой. Тщательно промыть и убрать "бородки".
	2. Овощи и чеснок мелко нарезать. Перец чили немного помять, разрезать пополам и удалить семена. Затем нарезать его тонкими полосками и снова мелко порезать.
	3. Нагреть большой сотейник с крышкой на огне. Влить оливковое масло, добавить подготовленные овощи, чили и тмин. Обжаривать около 30 секунд, регулярно помешивая.
	4. В горячий сотейник поместить устрицы, равномерно распределив их по дну. Накрыть крышкой и готовить еще 1-2 минуты, слегка встряхивая сотейник пару раз.
	5. Снять крышку и добавить вино и Перно. Удалить лишнюю жидкость и готовить еще 30 секунд, пока объём вина не уменьшится вдвое. Снова накрыть покрытием и готовить минуту. Установить крупный дуршлаг над миской и высыпать в него устрицы с овощами. Удалить все устрицы, которые остались закрытыми.
	6. Процеженную жидкость вернуть в сотейник, разогреть и добавить густые сливки и петрушку. Приправить по вкусу. Вернуть устрицы и овощи в сотейник и нагреть перед подачей. Разделить блюдо между двумя большими суповыми тарелками. Подавайте с картофелем и майонезом.