Ризотто — это одно из изумительных блюд итальянской гастрономии. Вот его овощная версия.
Сливочное ризотто с овощами
Ингредиенты
- Морковь2Штуки
- Кабачки2Штуки
- Цветная капуста1/4Штуки
- Кольраби1Штука
- Молодой лук2Штуки
- Репа3Штуки
- Рис300Грамм
- Кубик куриного бульона1Штука
- Оливковое масло6Ст. ложек
- Сухое белое вино1Стакан
- Сливки100Миллилитров
- Сыр Пармезан100Грамм
- Лук-шалот1Штука
- Соль, перец-По вкусу
- Пучок базилика1Штука
 | Мелко нарежьте 1 лук-шалот. |
 | Очистите и нарежьте молодой лук, включая белую и зеленую части. |
 | Разделите цветную капусту на маленькие соцветия. Морковь, кольраби и репу нарежьте соломкой. |
 | Кабачки нарежьте на небольшие кубики. |
 | В кастрюле вскипятите воду, посолите, добавьте куриный бульон. Варите кольраби, пока она не станет мягкой. Достаньтe из кастрюли и охладите в ледяной воде, затем поместите в сито. Повторите с остальными овощами, кроме лука-шалот и зеленого лука. |
 | Подготовьте 950 мл овощного бульона. |
 | Разогрейте 6 столовых ложек оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и зеленый лук, приправьте солью и перцем, и обжаривайте в течение 1-2 минут. |
 | Добавьте рис, тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока он не станет «жемчужным». |
 | Влейте овощной бульон. |
 | Готовьте рис, пока он не станет почти готовым, но еще немного влажным, затем добавьте овощи и аккуратно перемешайте. Влейте сливки. Добавьте тертый пармезан, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. |
 | Подавайте горячим, украсив листьями базилика. |