Судак в свекольном полене

	Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. Свеклу необходимо хорошо промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и слегка отжать, сохранив немного сока, чтобы не дать свекле подгореть во время жарки. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок также очистите и пропустите через пресс. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. В сковороде растопите 2 столовых ложки масла и обжаривайте свеклу до мягкости в течение около 6 минут.
	На другой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и жарьте его до золотистого цвета примерно 4 минуты. Затем переложите лук в сковороду к свекле, перемешайте и тушите на небольшом огне без крышки ещё 6 минут, следя за тем, чтобы свекла не пригорела.
	Перекладываем свеклу с луком в глубокую посуду. Добавьте измельченный чеснок и орехи, аккуратно перемешайте. Далее введите натертый сыр, яйцо, кукурузный крахмал, куркуму и мяту, а также влейте сливки. Приправьте всё солью и перцем по вкусу. Снова тщательно перемешайте все ингредиенты.
	Зелень промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и нарежьте мелко. Добавьте оставшееся сливочное масло, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
	Филе судака тщательно промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец. Немного посолите. На листе фольги разложите половину приготовленной свеклы, выровните поверхность. Затем выложите половину рыбного филе. Равномерно распределите по поверхности рыбы смесь из масла и зелени, затем накройте второй половиной филе. Уложите сверху оставшуюся свеклу и сформируйте из неё "полено" с помощью кулинарной лопатки.
	Оборачиваем полученное "полено" в фольгу, проделываем небольшие проколы внизу, чтобы позволить стекать излишкам сока. Перекладываем в форму для запекания и готовим в духовке 20 минут. После этого вынимаем форму из духового шкафа, сливаем выделившийся сок и аккуратно раскроем фольгу. Блюдо можно подавать как теплом, так и холодным. Если вы подаете блюдо холодным, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на несколько часов.