В данном рецепте рататуя овощи готовятся дольше, чем принято, что позволяет добиться более глубокого и насыщенного вкуса.
Овощной гуляш Рататуй
Ингредиенты
- Баклажаны2Штуки
- Кабачки3Штуки
- Перец2Штуки
- Луковица1Штука
- Помидоры4Штуки
- Оливковое масло10Ст. ложек
- Веточки петрушки3Штуки
- Веточки тимьяна3Штуки
- Листья шалфея3Штуки
- Соль, перец-По вкусу
 | Мелко нарежьте баклажаны, кабачки, перцы и лук. Помидоры разрежьте пополам и удалите жесткие части в верхней части. |
 | Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте баклажаны, приправьте солью и перцем и обжаривайте 4-5 минут. |
 | После этого поместите баклажаны в дуршлаг и оставьте для стока излишков жидкости. |
 | В той же кастрюле, не очищая, добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривайте кабачки в течение 3-4 минут. Затем также уберите в дуршлаг. |
 | Повторите ту же процедуру с болгарскими перцами. |
 | В ту же кастрюлю влейте 3 столовые ложки оливкового масла. Как только масло разогреется, добавьте лук, 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 3 листа шалфея, щепотку соли и перца и жарьте 1-2 минуты. |
 | Положите половинки помидоров в кастрюлю разрезанной стороной вниз, накройте крышкой и обжаривайте 2 минуты. |
 | Переверните помидоры и жарьте еще 2 минуты. |
 | Уберите помидоры на отдельную тарелку. Добавьте все овощи, кроме помидоров, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте тушиться не менее часа. |
 | По истечении этого времени добавьте очищенные от кожи помидоры, накройте крышкой и тушите еще 30 минут. После этого снимите с огня, уберите травы и хорошо перемешайте. |
 | Блюдо можно подавать с рисом. |