Нежная телятина готовится на медленном огне, с пикантным соусом на основе сливок и яичных желтков.
Тушеное мясо телятины
Ингредиенты
- Шампиньоны400Грамм
- Лук-шалот2Штуки
- Морковь2Штуки
- Телятина700Грамм
- Оливковое масло7Ст. ложек
- Сухое белое вино200Миллилитров
- Букет гарни1Штука
- Чеснок2Зубчика
- Сливки150Миллилитров
- Яичные желтки3Штуки
- Мука2Ст. ложки
- Лимон1Штука
- Соль, перец-По вкусу
 | Порезать шампиньоны ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать 2 лука-шалота, оставив чайную ложку для грибов. Очистить 2 моркови, промыть и нарезать их тонкой соломкой. |
 | Приготовить телятину: удалить все жилки и кожу, оставив только мягкое мясо. Нарезать его на небольшие кубики. В большую кастрюлю налить 4 столовые ложки оливкового масла, нагреть, затем добавить мясо, посолить и поперчить. Обжаривать, постоянно помешивая, до золотистой корочки. |
 | В ту же кастрюлю влить 200 мл сухого белого вина на среднем огне. Добавить морковь, лук-шалот, 1 букет гарни и 2 зубчика чеснока. Затем вернуть обратно мясо и добавить столько воды, чтобы она покрыла ингредиенты. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне не менее 90 минут. |
 | По истечении времени процедить содержимое кастрюли, обратно налив жидкость. Установить на средний огонь и убрать букет гарни и чеснок. |
 | Взбить 150 мл сливок с 3 яичными желтками, 2 столовыми ложками муки, соком половины лимона, солью и перцем. Когда от телятины останется сок, влить полученную смесь и тщательно размешать. Состав должен загустеть. |
 | Вернуть мясо в кастрюлю, тщательно перемешать, пробовать на вкус и оставить на маленьком огне. |
 | Нагреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить чайную ложку лука-шалота, посолить и поперчить. Обжарить одну минуту. Затем выложить грибы и жарить, постоянно помешивая, пока они не начнут выделять сок. |
 | Выложить обжаренные грибы в кастрюлю с телятиной. Блюдо можно готовить на маленьком огне продолжительное время без каких-либо проблем. |
 | Подавайте с гарниром из риса или картофеля. |