Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой

Уникальный рецепт утиных рулетов, маринованных с начинкой из тыквы и рыбы

Ингредиенты

Сливочное масло4Ст. ложки
Мед3Ст. ложки
Дижонская горчица3Ст. ложки
Яйцо1Штука
Приправы-По вкусу
Для тыквенно-грибной начинки: луковица1Штука
Чеснок2Зубчика
Черешковый сельдерей1Штука
Тыква1/2Штуки
Сморчки15Грамм
Куриный бульон300Грамм
Масло4Ст. ложки
Белое вино50Грамм
Панировочные сухари3Стакана
Шалфей5Грамм
Тмин5Грамм
Петрушка5Грамм
Для рулета: утиные грудки2Штуки
Орехи пекан100Грамм
Оливковое масло50Грамм
Спаржа15Грамм

	1. Смешайте все компоненты маринада и оставьте в холодильнике на полчаса.
	2. Очистите тыкву и запекайте при 225 градусах в течение 20 минут. Нарежьте грибы, сельдерей, чеснок и лук на мелкие кусочки. Обжарьте лук, чеснок и сельдерей на сливочном масле до мягкости, затем добавьте тыкву, грибы и специи. Готовьте до тех пор, пока вся жидкость не испарится (примерно шесть минут). После этого добавьте вино и подождите минуту, чтобы спирт выдохнулся. Введите панировочные сухари и куриный бульон. Готовьте до softness.
	3. Используя деревянный молоток, аккуратно отбейте грудки до толщины около полсантиметра. Начинайте с центра и двигайтесь к краям. Разместите обе грудки на пергаментной бумаге.
	4. Обмажьте утиные грудки маринадом и уберите в холодильник на полчаса.
	5. Обжарьте рубленые орехи пекан до золотистого цвета.
	6. Нанесите обжаренные орехи пекан на утку.
	7. Накройте утку пергаментной бумагой, а поверх - фольгой, переверните так, чтобы пергамент оказался сверху, а фольга снизу. Удалите пергаментную бумагу.
	8. Замочите спаржу в кипятке на пять минут и разложите поверх утки.
	9. Разложите слой начинкки поверх спаржи.
	10. Начните заворачивать утку в рулет, следя за тем, чтобы пергамент оставался снаружи. Свяжите рулет кулинарной нитью.
	11. Оберните рулет в фольгу и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 35-40 минут. Дайте остыть.
	12. Перед подачей нарежьте рулет на порции.