Весеннее ризотто

Уникальный рецепт весеннего ризотто с рисом арборио, луком, морковкой, цветной капустой, брокколи, сквошем, белым вином, горошком и сыром.

Ингредиенты

Оливковое масло3Ст. ложки
Сливочное масло3Ст. ложки
Желтый лук1/2Штуки
Морковь3Штуки
Желтый сквош1Штука
Соль-По вкусу
Свежий укроп-По вкусу
Зеленый лук4Штуки
Козий сыр120Грамм

	Нарезать мелкими кубиками лук, сквош и зеленый лук. Морковь нарезать на небольшие кусочки. В маленькой кастрюле довести до кипения куриный бульон. На большой сковороде растопить 2 ст. ложки оливкового масла вместе с 2 ст. ложками сливочного масла. Добавить нарезанный лук с морковью. Обжаривать 1-2 минуты, помешивая.
	Ввести цветную капусту и обжаривать в течение 1 минуты. Затем добавить брокколи и жарить еще 30 секунд.
	Ввести сквош и жарить примерно 30 секунд. Добавить немного соли и перемешать все ингредиенты. Затем выложить овощную смесь на тарелку и отложить в сторону.
	На сковороду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку сливочного масла, нагреть на среднем огне. Теперь следует добавить рис и обжаривать его в течение 1 минуты, помешивая. Затем влить половину вина и добавить 1 1/2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать и готовить до тех пор, пока жидкость не испарится.
	В течение 30-45 минут постепенно добавлять по 1 стакану кипящего бульона, не забывая помешивать. Продолжать готовить до полного впитывания бульона. Затем внести оставшееся вино и варить до его полного испарения.
	Добавить нарезанный зеленый лук и горошек, тщательно перемешать. Посолить по вкусу и при необходимости добавить еще немного бульона. Корректируйте соль по желанию.
	Когда ризотто готово, снять с плиты. Добавить козий сыр, тертый Пармезан и овощи, перемешать. Украсить веточками укропа и подавать к столу.