Кулич с шафраном

Этот рецепт кулича с шафраном станет верным помощником для всех, кто хочет научиться печь куличи к Пасхе. Если вам уже надоели классические варианты пасхальной выпечки, кулич с добавлением шафрана будет отличным выбором.

Ингредиенты

Мука1Килограмм(может потребоваться и чуть меньше)
Сухие дрожжи18Грамм(40 г. свежих)
Сливки 30%250Миллилитров
Коричневый сахар200Грамм
Сливочное масло50Грамм
Желтки10Штук
Имеритинский шафран1Чайная ложка(с горкой)
Соль1/2Чайных ложки
Молотый кардамон1/2Чайных ложки
Белый ром100Грамм(или 100 г. 50/50 водка с бренди)
Изюм, цукаты и орехи100Грамм
Глазурь1Штука

	Сначала налейте алкоголь в миску с шафраном, накройте ее и оставьте настояться на несколько часов. Затем приготовьте опару: подогрейте 100 мл воды и добавьте туда 1/3 сливок, растворите в смеси дрожжи.
	Теперь добавьте 1 столовую ложку сахара и 150 граммов муки. Замесите тесто до получения однородной массы. Поместите его в теплое место на 1 час.
	Тем временем используйте половину оставшегося сахара, чтобы растереть его со сливочным маслом, предварительно растопленным.
	Оставшуюся часть сахара растираем с желтками.
	Когда опара подойдет, добавьте в нее масло, желтки, сливки, кардамон, шафран (с алкоголем) и соль. Тщательно перемешайте и постепенно введите муку, замешивая до получения мягкого теста.
	Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в теплом месте. Это займет около 2 часов: объем теста должен удвоиться, как и положено дрожжевому тесту.
	Когда тесто поднимется, обомните его на присыпанной мукой рабочей поверхности, добавив орехи, изюм и цукаты, и вымешивайте в течение 10 минут.
	Смажьте формы для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой. Заполните формы тестом на треть и оставьте в теплом месте на 40 минут. Затем поместите формы в разогретую до 170 °С духовку и выпекайте в течение 40-50 минут. В течение первых 30 минут не открывайте духовку. После того как куличи будут готовы, их можно покрыть глазурью (используйте белки, которые не были использованы в тесте). Глазурь лучше наносить на остывшие куличи.